Соблюдение специального режима питания — это не просто рекомендация, а важнейшая часть лечебного процесса. Правильно подобранная диета способна ускорить выздоровление, облегчить течение болезни и закрепить положительные результаты терапии. Важность питания для больного человека признавалась на протяжении всей истории медицины. Еще древние целители отмечали прямую связь между рационом пациента и исходом заболевания, поэтому тщательно подбирали продукты и методы их кулинарной обработки.
Современная классификация лечебного питания
Сегодня в медицинской практике выделяют несколько ключевых направлений диетотерапии, каждое из которых решает свои задачи:
- Лечебное (диетическое) питание — основа диетотерапии, назначается врачом для коррекции состояния при конкретном заболевании.
- Дополнительное питание — предполагает целенаправленное увеличение в рационе определенных нутриентов или продуктов.
- Индивидуальное питание — строится на исключении конкретных компонентов, например, при аллергии (гипоаллергенная диета), непереносимости глютена или лактозы.
- Лечебно-профилактическое питание — предназначено для людей, работающих во вредных условиях, и служит защитой от профессиональных рисков.
- Нутритивная поддержка — комплекс методов обеспечения питанием, когда обычный прием пищи невозможен (энтеральное или парентеральное питание).
Подробнее о видах питания
Лечебное (диетическое) питание — это научно обоснованная система, которая помогает смягчить проявления болезни, сократить сроки лечения и снизить риск обострений при хронических состояниях. Его назначение и контроль всегда находятся в компетенции врача.
Индивидуальное питание становится основным методом лечения при таких заболеваниях, как целиакия или фенилкетонурия, где ключ к здоровью — полное исключение определенных веществ из рациона.
Дополнительное питание фокусируется на восполнении дефицита. Например, при анемии может быть увеличено потребление железосодержащих продуктов.
Лечебно-профилактическое питание — это, по сути, «пищевой щит» для работников промышленных предприятий. Оно укрепляет организм и нейтрализует негативное влияние факторов производства.
Нутритивная поддержка — высокотехнологичный подход, применяемый в тяжелых случаях. Питательные вещества могут вводиться непосредственно в желудочно-кишечный тракт через зонд или в кровь через капельницу, что спасает жизнь, когда обычное питание невозможно.
Семь фундаментальных принципов лечебной диеты
1. Полноценность и сбалансированность
Даже при серьезных ограничениях рацион должен обеспечивать организм всем необходимым: белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами. Задача диетолога — найти баланс между лечебными требованиями и нутритивными потребностями организма.
2. Щажение пищеварительной системы
Этот комплексный принцип включает три вида щажения: механическое, химическое и термическое. Его цель — минимизировать нагрузку на органы ЖКТ и создать условия для их восстановления.
Химическое щажение исключает продукты, которые агрессивно стимулируют секрецию и раздражают слизистую:
- Острые овощи (редис, лук, чеснок), богатые эфирными маслами.
- Крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны с высоким содержанием экстрактивных веществ. Интересно, что способ приготовления мяса влияет на их количество: при отваривании в холодной воде большая часть экстрактов переходит в бульон, а при обработке кипятком — остается в продукте.
- Все острое, кислое, соленое (маринады, газировка, кофе, алкоголь).
- Жареные блюда, в процессе приготовления которых образуются вредные соединения (альдегиды, перекиси).
Механическое щажение облегчает процесс переваривания:
- Уменьшение объема порций.
- Тщательная кулинарная обработка: удаление жил из мяса, измельчение, приготовление на пару или длительная варка.
- Использование продуктов с низким содержанием грубой клетчатки.
Обратите внимание: Как похудеть на сахарной диете. Какие принципы питания.
- Соблюдение свежести блюд, так как при хранении их консистенция меняется в худшую сторону.
Важно понимать, что один и тот же продукт, приготовленный по-разному (например, запеченный кусок мяса и паровая котлета), будет по-разному воздействовать на желудок.
Термическое щажение предполагает подачу блюд в теплом виде (15–60 °C). Слишком горячая или холодная пища вызывает раздражение слизистых и может нарушать моторику кишечника. Поэтому холодные закуски и салаты из сырых овощей в строгих диетах часто исключаются.
3. Режим питания
В лечебных учреждениях практикуется частое (4–6 раз в день) и дробное питание. Это позволяет равномерно нагружать пищеварительную систему и поддерживать стабильный уровень питательных веществ в крови. При некоторых заболеваниях (например, сахарном диабете) приемы пищи могут распределяться равномерно, включая ночное время.
4. Постепенность расширения диеты
Строгие ограничения в питании, необходимые в острый период болезни, не могут быть длительными, так как ведут к дефициту питательных веществ. По мере улучшения состояния пациента диета поэтапно расширяется, возвращаясь к более разнообразному и полноценному рациону.
5. Комбинирование методов питания
В сложных клинических ситуациях, когда организм не может усваивать пищу обычным путем, применяются специальные методы: энтеральное (через зонд) или парентеральное (внутривенное) питание. Они могут использоваться как отдельно, так и в сочетании друг с другом или с обычным питанием.
6. Качество и свежесть продуктов
Во время болезни защитные и адаптационные силы организма ослаблены, а активность ферментов снижена. Поэтому к безопасности пищи предъявляются повышенные требования. Необходимо использовать только качественные, свежие продукты и готовить блюда непосредственно перед употреблением.
7. Учет индивидуальных особенностей пациента
Болезнь часто влияет на аппетит и вкусовые ощущения. Задача диетолога и повара — готовить не только полезные, но и аппетитные, привлекательные блюда, которые пациент будет есть с удовольствием. Хотя вкусовые предпочтения больного учитываются, они не должны идти вразрез с лечебными целями. Выбор блюд всегда остается в рамках назначенного лечебного стола.
Неукоснительное соблюдение этих принципов лечебного питания — мощный инструмент, который помогает врачу и пациенту быстрее справиться с болезнью и сохранить здоровье на долгие годы.
Читайте нас на телеграм-сайте 36 и шесть | Остаться здоровым
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: 7 принципов лечебного питания.
