Известная истина гласит: мы — это то, что мы едим. Однако в погоне за здоровьем многие люди следуют не проверенным научным рекомендациям, а сомнительным советам, которые могут причинить вред. В мире диетологии, помимо общепринятых принципов, существует множество модных течений и лжеучений, порой сравнимых с методами тоталитарных сект. В этой статье мы разберем три популярные, но потенциально опасные диетические системы.
I. Вегетарианство: философия против биологии
Миф 1. «Я никого не ем»
Вегетарианство — одно из самых древних и распространенных неортодоксальных течений в питании. Хотя его корни часто лежат в морально-этической плоскости, с биологической точки зрения полный отказ от животной пищи противоречит нашей природе. Разумные сторонники этого подхода признают, что главный аргумент — этический, а не научный о пользе.
Для взрослого человека чисто растительная диета возможна, но сопряжена с рисками. Для детей же животные белки критически важны. Их дефицит в ранние годы может привести не только к физическим нарушениям, но и к проблемам с умственным развитием, известным как алиментарная олигофрения.
Растительные белки, даже в бобовых, содержатся в меньшем количестве, чем в мясе или рыбе. Кроме того, им не хватает полного набора незаменимых аминокислот, а усваиваются они хуже из-за клеточных стенок и природных ингибиторов пищеварения.
Живот — всему голова
Строение нашего пищеварительного тракта — прямое свидетельство всеядности. У нас нет гигантского желудка или объемного аппендикса, как у травоядных, для переваривания клетчатки. Длина нашего кишечника — компромиссный вариант между хищниками и растительноядными. Наши ближайшие родственники, шимпанзе, также не являются строгими вегетарианцами и охотятся на мелких животных. Антропологи считают, что увеличение доли мяса в рационе наших предков сыграло ключевую роль в развитии мозга и позволило выжить в суровых условиях.
Проблемы с кровью и костями
Еще одна серьезная проблема вегетарианской диеты — обеспечение организма железом и витамином B12, необходимыми для кроветворения. В растениях мало железа, а B12 отсутствует полностью. Его дефицит, особенно у женщин и детей, ведет к железодефицитной анемии. Также в растительной диете не хватает витаминов A, D, кальция и холестерина, что со временем может ослабить кости и привести к остеопорозу.
Долголетие: диета или образ жизни?
Утверждения о том, что вегетарианцы живут дольше и здоровее, часто основаны на некорректных сравнениях. Долгожители встречаются как среди народов с растительной диетой, так и среди тех, кто традиционно питается мясом (например, на Чукотке). Более объективные исследования показывают, что положительные эффекты часто связаны не с отказом от мяса как таковым, а с тем, что вегетарианцы в целом ведут более здоровый образ жизни: не курят, меньше пьют, занимаются спортом. При учете всех факторов сама по себе вегетарианская диета не оказывает значимого влияния на продолжительность жизни или массу тела.
II. Раздельное питание: наука или вымысел?
Миф 2. «Медицина и гигиена — антагонистические силы»
Идеи раздельного питания были популяризированы американским натуропатом Гербертом Шелтоном в начале XX века. Важно понимать, что его учение выходило далеко за рамки диетологии и проповедовало полный отказ от официальной медицины в пользу «Натуральной Гигиены». Шелтон не имел медицинского образования, а учился в школах натуропатии и хиропрактики.
Обратите внимание: Анализ диет: "Японская диета" или почему для людей вес важнее здоровья..
Теория, противоречащая физиологии
Постулаты Шелтона, например, о гниении пищи в желудке из-за «неправильных» сочетаний, не имеют научного обоснования. В желудке с его высокой кислотностью бактерии, вызывающие гниение, просто не выживают. Его правила о несочетаемости продуктов (например, запрет на мясо с бобовыми или разные углеводы в один прием) основаны лишь на его собственных фантазиях и противоречат данным физиологии.
Природа любит смеси
На самом деле, наш организм идеально приспособлен для усвоения смешанной пищи. Молоко, первая пища млекопитающих, уже содержит белки, жиры и углеводы одновременно. Практически все натуральные продукты являются смесями питательных веществ. Исследования показывают, что многие нутриенты лучше усваиваются именно в комбинации с другими.
Наука и вегетарианство
Для углубленного изучения влияния вегетарианства можно обратиться к масштабным исследованиям, таким как Oxford Vegetarian Study и проект EPIC. Интересно, что часть из них финансировалась вегетарианскими обществами, а руководители сами придерживались этой диеты, что снижает риск предвзятости.
Положительные эффекты, которые иногда отмечают последователи раздельного питания (снижение веса, улучшение самочувствия), скорее всего, связаны не с мифическим разделением продуктов, а с общим переходом на более осознанное питание, уменьшением калорийности, отказом от вредных перекусов и, как правило, сопутствующим здоровым образом жизни.
III. Макробиотика: мистика вместо науки
Миф 3. «Кухня, которая улучшает суждения»
Это учение занимает особое место, так как его основы лежат далеко за пределами науки. Современная макробиотика — это смесь древнекитайской философии, дзен-буддизма и антинаучных представлений о питании, популяризированная в XX веке Джорджем Осавой.
От буддийских монастырей до западного мира
Корни системы уходят в японскую монастырскую кухню. Осава адаптировал эти идеи для Запада, добавив эзотерики. Центральная концепция — баланс энергий «инь» и «ян» в продуктах, который якобы ведет к физическому здоровью и духовному просветлению. Логики в классификации продуктов на «иньские» и «янские» найти практически невозможно.
Смотрите в зубы
Наша зубная система — еще одно доказательство смешанного питания. У нас есть и резцы для разрезания, и клыки для разрывания, и коренные зубы для перетирания пищи — универсальный набор всеядного существа.
Опасный путь к «просветлению»
Идеалом макробиотики считается питание исключительно вареным рисом, к которому последователь должен прийти через семь ступеней. Такой рацион неминуемо ведет к тяжелейшим дефицитам: авитаминозу, анемии, вымыванию кальция из костей и в конечном итоге — к дистрофии. К счастью, большинство адептов ограничивается менее радикальными рекомендациями, вроде тщательного пережевывания пищи. Однако в медицинской практике известны печальные случаи необратимых нарушений здоровья у детей, которых родители переводили на макробиотическую диету.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Ортодоксальная диетология продвигает вредные советы для здоровья.
