Проведя год на Алтае и посетив множество заведений — от скромных придорожных кафе до претенциозных ресторанов с «фирменной» кухней, — я пришел к выводу: основа местной кулинарии — это, безусловно, мясо. Оно доминирует в меню, тогда как рыбные блюда, несмотря на близость Телецкого озера, часто оказываются на вторых ролях и готовятся небрежно. Еще одна больная тема — уровень сервиса, который во многих местах оставляет желать лучшего.
Марал — король алтайской кухни
Блюда из мяса марала — визитная карточка региона, но их исполнение может сильно различаться. Вот что я заметил:
- Стейк часто бывает пережаренным, хотя при удачном стечении обстоятельств и хорошем поваре его могут приготовить идеально.
- Пельмени с маралом обычно сытные и вкусные, но иногда тесто бывает излишне толстым.
- Жаркое в горшочке — пожалуй, самое надежное и сытное блюдо, особенно в кафе в горной местности.
- Вяленое мясо чаще встречается в магазинах в вакуумной упаковке как закуска или в составе мясной тарелки к пиву.
- Любопытно, что магазинные пельмени разных производителей почти всегда оказываются очень достойными.
При таком изобилии мясных блюд парадоксальным выглядит пренебрежение к рыбе. Хотя в Телецком озере водятся хариус и сиг, их редко встретишь в меню, а если и встретишь, то приготовление часто страдает от невнимательности: уха бывает пересоленной, а рыба — недожаренной. Иногда предлагают строганину.
Сервис: «Ну что я сделаю?»
Один из самых показательных случаев произошел в ресторане недалеко от поселка Артыбаш на Телецком озере, который позиционировал себя как заведение с «фирменной кухней». В поданном курином рулете я обнаружил… кусочки слюдяной бумаги, в которую, видимо, был завернут фарш-полуфабрикат, а затем ее забыли удалить.
Обратите внимание: Как мы снимали кулинарное шоу "кухня без глютена". Выпуск 1.
Реакция персонажа была поразительной: официант позвал менеджера, который лишь пожал плечами со словами «Ну, такое случается». Ни извинений, ни компенсации, ни даже символического жеста вроде бесплатного чая. При этом счет был сопоставим с московским рестораном среднего класса.Лучшее из всего общепита
Среди всех посещенных мест хочется выделить ресторан в отеле «Чепош Парк». Вот его сильные стороны:
✅ Идеальный марал на гриле — сочный, с грамотно подобранными специями.
✅ Высокое качество всех блюд. Чувствуется, что готовят с душой, без халтуры. Летом здесь даже работает RAW-бар с устрицами и морскими ежами.
✅ Щедрые порции — здесь явно не экономят на гостях.
✅ Адекватные цены. За те же деньги, что в «элитных» заведениях, здесь кормят значительно лучше.
Вывод: что нужно исправить?
- Соответствие цены и качества — если блюдо стоит как в хорошем ресторане, недопустимо, чтобы в нем находилась слюдяная бумага. Это не «высокая кухня», а откровенное пренебрежение к клиенту.
- Внимание к рыбе — Алтай богат водными ресурсами, но потенциал местной рыбы в гастрономии практически не раскрыт.
- Повышение культуры сервиса. Игнорирование жалоб и равнодушие персонала могут серьезно подорвать репутацию любого заведения.
На сегодняшний день алтайская кухня воспринимается как сытная, но несколько грубоватая. Больше внимания к деталям, сервису и аутентичности рецептов могло бы превратить ее в одну из главных кулинарных достопримечательностей России.
P.S.: Если окажетесь на Алтае, обязательно попробуйте марала, но будьте бдительны — проверяйте, нет ли в вашем блюде слюды :-).
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Алтайская кухня: между традицией и коммерцией. .
