После ухода McDonald's с российского рынка сеть ресторанов «Вкусно — и точка» столкнулась с необходимостью полной перестройки своей операционной модели. Генеральный директор сети Олег Пароев на Петербургской международной экономической выставке поделился деталями этого сложного процесса трансформации.
Источник: «2ГИС»
Создание инфраструктуры с чистого листа
Как отметил Пароев, уход международного бренда означал потерю доступа к ключевым ресурсам: «Мы лишились права использовать программное обеспечение McDonald's, а также оборудование и другую инфраструктуру компании в России. Пришлось строить всё с нуля».
Сегодня, по словам руководителя, ежедневный трафик клиентов сети достигает 2 миллионов человек, а кухни ресторанов превратились в высокотехнологичные производственные линии.
Инвестиции в самостоятельность
- Для обеспечения технологической независимости «Вкусно — и точка» создала отдельное IT-подразделение, специализирующееся на разработке решений для ресторанного бизнеса.
- Одной из самых неожиданных проблем стала нехватка упаковки. «Нам пришлось приобрести компанию, которая выпускает такую продукцию», — признался Пароев. Это решение позволило обеспечить стабильность поставок и контроль над качеством.
- Сеть также инвестировала значительные средства в закупку и разработку собственного кухонного оборудования.
От ресторанной сети к производственному холдингу
Сегодня «Вкусно — и точка» — это не просто сеть быстрого питания, а многопрофильный холдинг с собственным производством оборудования. Как пояснил Пароев: «Оно может быть не особенно сложным, но уже автоматизированным».
Обратите внимание: 3 правила ухода за кожей после 30 лет.
Планы по дальнейшей локализации
- В ближайшем будущем компания планирует открыть собственный завод, где 50% оборудования будет производиться в России. «Это значительное достижение, учитывая, что три года назад здесь ничего не было», — подчеркнул Пароев.
- Текущий уровень локализации ингредиентов составляет 90%. После запуска картофельного завода «Мираторг» этот показатель достигнет 99%. Исключение составят лишь апельсиновый сок и некоторые другие продукты, которые невозможно производить в российских климатических условиях.
Полина Лааксо
Еда
10 июня 2024 г
Глава «Вкусно-Период»: «Наша доля на российском рынке фастфуда обогнала «Макдоналдс»
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: «Пришлось купить компанию, производящую упаковку»: «Вкусно — и точка» рассказала о локализации бизнеса после ухода McDonald's из России .
