Завораживающие узоры плесени на фотографиях обманчивы — в реальности это явление несет в себе как серьезные угрозы, так и неожиданные преимущества. Давайте разберемся, что же такое плесень на самом деле и как она влияет на нашу жизнь.
Что скрывается под микроскопом?
Плесень представляет собой особую разновидность грибов, которые буквально окружают нас повсюду. При детальном рассмотрении под микроскопом открывается целая сеть тончайших грибных нитей — гифов. Именно поэтому специалисты настоятельно рекомендуют не употреблять в пищу продукты с признаками плесени. Даже если видимую часть срезать, невидимые глазу нити гриба уже проникли вглубь продукта и могут стать причиной серьезного пищевого отравления.
Плесень на кухне: знакомые незнакомцы
В домашних условиях чаще всего мы сталкиваемся с плесенью на хлебе. Здесь обычно поселяется гриб мукор. Однако хлеб может стать средой и для других видов: черной плесени аспергилл, которая под микроскопом напоминает солнышко, и зеленой плесени пеницилл, чьи структуры похожи на кисть руки.
Опасный сосед: черная плесень
Черная плесень аспергилл представляет реальную угрозу для здоровья человека, особенно для дыхательной системы. Ее споры могут провоцировать аллергические реакции, приступы астмы и даже пневмонию. Этот гриб любит сырые, плохо проветриваемые помещения, часто скрывается под обоями или в старых книжных переплетах. Борьба с аспергиллом требует комплексного подхода: недостаточно просто обработать поверхность специальным средством, необходимо устранить первопричину — нормализовать влажность и температуру в помещении.
Спасительная плесень: рождение пенициллина
В 1940 году микробиолог Александр Флеминг совершил революционное открытие, выделив из колонии плесневых грибов первый в мире антибиотик — пенициллин. Это изобретение спасло миллионы жизней от бактериальных инфекций. Интересно, что целебные свойства плесени были известны еще в древности: египтяне, например, прикладывали к ранам компрессы из заплесневелого хлеба, размоченного в воде.
Благородная плесень: изысканный деликатес
Помимо опасных и лекарственных видов, существует и «элитная» плесень, которая является неотъемлемой частью знаменитых сыров. К таким деликатесам относятся Горгонзола, Рокфор, Бри и Камамбер.
Для создания сыров с голубой плесенью, таких как ДорБлю или Рокфор, в закваску добавляют культуру Penicillium Roqueforti. Созревание такой плесени занимает около двух недель. Чтобы обеспечить равномерное распределение благородных голубых прожилок, сырную головку протыкают специальными спицами, создавая систему воздушных каналов. Для сыров с белой корочкой, например Бри, используют Penicillium candidum. Гурманы и диетологи ценят такие сыры не только за вкус, но и за потенциальную пользу: считается, что они способствуют укреплению иммунитета, улучшению памяти, укреплению костной ткани, нормализации работы кишечника и даже замедлению процессов старения.
Плесень — удивительный организм, который может быть и коварным врагом, и верным союзником человека. Немногие микроорганизмы могут похвастаться такой двойственной и значимой ролью в нашей жизни!
Больше интересных статей здесь: Медицина.
Источник статьи: Плесень и друг, и враг, и так..
