В Японии существует невероятно простой и любимый многими завтрак, который, однако, часто ставит в тупик гостей из других стран. Его секрет — в сочетании базовых продуктов, которые есть на любой кухне.
Что такое тамаго-какэ-гохан (TKG)?
Блюдо готовится элементарно: нужно взять чашку свежесваренного риса, полить его соевым соусом, разбить сверху сырое куриное яйцо и тщательно перемешать. Теплый рис слегка «запаривает» яйцо, создавая кремовую, обволакивающую текстуру. Это и есть 卵かけご飯 (тамаго-какэ-гохан), или, как его часто называют в последнее время, TKG. Это легкий, питательный и быстрый вариант утренней трапезы, который обожают в Японии.
Главный культурный шок для иностранцев заключается именно в использовании сырого яйца. В японской кулинарной традиции это обычная практика: яйцом поливают рис, его слегка взбивают для соуса к набэмоно или используют как дип для жареного мяса.
В чем секрет безопасности?
Возможность безопасно употреблять сырые яйца в Японии обеспечивается целым рядом факторов. Во-первых, к продуктам здесь предъявляются очень высокие стандарты качества и гигиены. Яйца в супермаркетах всегда идеально чистые, без следов загрязнений. Во-вторых, крайне важен срок годности. В отличие от привычки хранить яйца неделями, в Японии их покупают часто, небольшими партиями и съедают почти сразу. Срок реализации здесь значительно короче.
Интересно, что и среди самих японцев нет единого правила насчет мытья яиц. Горожане, привыкшие к безупречно чистым продуктам в магазинах, часто пропускают этот этап. Те же, кто вырос в сельской местности и ближе знаком с процессом производства, обычно моют яйца перед использованием.
Обратите внимание: 25 самых лучших анекдотов про врачей.
Культурные различия и риски
Эти различия в подходах ярко проявляются, когда японец приезжает, например, в Россию. Не зная о том, что местные яйца могут быть менее свежими или не проходить такую же строгую обработку, и не имея привычки их мыть, путешественник может столкнуться с пищевым отравлением. Многие японцы, долго живущие за рубежом, признаются, что за пределами своей страны они опасаются есть сырые яйца.
Эта кулинарная деталь — отличный пример того, как культура питания и бытовые привычки тесно связаны с системой производства, контроля качества и менталитетом. А вы рискнули бы попробовать этот простой, но такой необычный для многих японский завтрак?
Подписывайтесь на сайт, чтобы узнать больше интересного о Японии 🌸
Больше интересных статей здесь: Медицина.
Источник статьи: Рис с сырым яйцом тамаго-каке-гохан - один из самых популярных японских завтраков.
