В современном мире сахар часто называют «белой смертью», и многие ищут ему альтернативу. В модных кофейнях рядом с тростниковым сахаром можно увидеть бутылочки со стевией или сахарином, а вместо привычного рафинада вам могут предложить таблетку подсластителя. Зачастую мы платим не за сам продукт, а за атмосферу и ощущение «здорового» выбора. Но так ли безопасны эти заменители? Давайте разберемся, что скрывается за модными названиями.
Натуральные, но не безвредные: фруктоза, сиропы и сахарные спирты
Подсластители можно условно разделить на две большие группы: те, что состоят из других углеводов, и полностью синтетические. К первой группе относятся различные сиропы (агавы, кленовый, топинамбура), фруктоза и так называемые сахарные спирты.
Многие ошибочно считают, что фруктоза или мёд — безопасная альтернатива для диабетиков. Однако фруктоза — это тот же сахар, просто с другим путем усвоения. Она метаболизируется в печени и при избытке может способствовать ожирению печени и резистентности к инсулину. Мёд, несмотря на свой пониженный гликемический индекс, — это практически чистые углеводы, и эндокринологи разрешают его лишь в символических дозах.
Особое место занимают многоатомные спирты: сорбит (Е420), ксилит (Е967), эритрит. Они менее калорийны, чем сахар, и почти не влияют на уровень глюкозы в крови. Сорбит, получаемый из кукурузы, в два раза слаще сахара, но в больших дозах (от 40-50 грамм) действует как сильное слабительное и желчегонное средство. Его накопление в организме может усугублять осложнения диабета, такие как нейропатия.
Ксилит, который добывают из березовой коры или кукурузных початков, по сладости близок к сахару. Он не влияет на выработку инсулина и даже используется в парентеральном питании. Однако его главный минус — высокая цена, обусловленная сложностью производства.
Эритрит имеет практически нулевую калорийность и быстро выводится из организма, но он значительно менее сладкий, что ведет к большему расходу.
Общий недостаток сахарных спиртов — их осмотическое действие в кишечнике, которое в больших количествах приводит к вздутию, газообразованию и диарее. Они также могут негативно влиять на микрофлору кишечника.
Стевия: натуральный, но неоднозначный
Отдельно стоит стевия — подсластитель, получаемый из листьев одноименного растения. Она в 200 раз слаще сахара, имеет нулевой гликемический индекс и нулевую калорийность. Однако в ходу не само растение, а экстракт — стевиозид, полученный химическим путем.
У стевии есть важный побочный эффект: она способна снижать артериальное давление. Для гипертоников это может быть плюсом, но для людей с нормальным или пониженным давлением это чревато риском гипотензии и ишемии. Поскольку стевия не является лекарством, точных безопасных дозировок для контроля этого эффекта не установлено. Производители указывают лишь общие рекомендации, поэтому важно внимательно читать инструкцию и быть осторожным, особенно при приеме гипотензивных препаратов.
Обратите внимание: Можно заработать инсульт, даже выкуривая по сигарете раз в пару дней.
Синтетические подсластители: мощь и риски
Синтетические заменители сахара в сотни и тысячи раз слаще его и практически не содержат калорий. Но их безопасность вызывает вопросы.
Сахарин — один из первых синтетических подсластителей, открытый 150 лет назад. Он в 200-300 раз слаще сахара, но имеет металлический привкус. Исследования связывали его с риском развития рака мочевого пузыря, из-за чего он неоднократно запрещался, хотя современные данные смягчили эту оценку.
Цикламат (Е954) слаще сахара в 40 раз. Он запрещен в США с 1970-х годов из-за потенциального канцерогенного действия (в опытах на животных), но разрешен в Европе и России. Принцип «лучше перестраховаться» здесь кажется уместным.
Аспартам (Е951) состоит из аминокислот и слаще сахара в 200 раз. Он противопоказан людям с редким заболеванием — фенилкетонурией. При распаде аспартама образуется небольшое количество метанола, но его количество даже в газировке меньше, чем в стакане натурального сока. Аспартам считается относительно безопасным при умеренном потреблении, но его нельзя нагревать выше 30°C — он теряет сладость и может выделять вредные вещества.
Гонка за сладостью привела к созданию неотама (в 10 000 раз слаще сахара) и сукралозы. Сукралоза (в 500 раз слаще сахара) позиционируется как один из самых безопасных синтетических подсластителей, разрешенный даже беременным. Однако появляются исследования, указывающие, что она может снижать чувствительность к инсулину и нарушать баланс кишечной микрофлоры при длительном употреблении. Как и аспартам, сукралоза не терпит нагревания, особенно в сочетании с жирами, так как при этом могут образовываться потенциально опасные соединения.
Вывод: осознанный выбор вместо слепой веры
Идеального и абсолютно безопасного заменителя сахара не существует. Натуральные альтернативы (сиропы, сахарные спирты) все равно содержат калории и могут вызывать digestive discomfort. Стевия влияет на давление. Синтетические подсластители, хотя и лишены калорий, несут потенциальные долгосрочные риски, и их влияние на микрофлору и метаболизм до конца не изучено.
Важно помнить, что сахар — не единственный источник проблем. Баланс в питании, употребление овощей, фруктов с клетчаткой и цельнозерновых продуктов — основа здоровья. Подсластители могут быть инструментом для сокращения калорий, но они не панацея. Их стоит использовать осознанно, в умеренных количествах, и не забывать читать состав и рекомендации по применению.
А пока — будь здоров!
***
Спасибо, что дочитали статью до конца.
Автор этого канала — врач с более чем тридцатилетним стажем, из них 20 — в клинических исследованиях. Понравилось это? Тогда делитесь в социальных сетях, ставьте лайки и подписывайтесь, впереди много интересного и прекрасного!
Купить книгу "Я буду жить!" Вы можете здесь: Часть 1, (также есть аудиоверсия), Часть 2 и Третья. Каждый из его органов и систем можно найти «своим», оцененным по достоинству.
Уже вышла книга о наших самых «непримиримых друзьях» — от вирусов до гельминтов. О ВИЧ, туберкулезе, малярии, ботулизме и многом другом. Называется "Гости».
Больше интересных статей здесь: Медицина.
Источник статьи: Чем можно заменить обычный, но опасный сахар.
