Мы живем в Сибири, на самом севере. Хотя лето в этом году было дождливым и не слишком теплым, кабачки все равно дали хороший урожай. На фото — лишь небольшая часть того, что удалось собрать.
Кабачки мы и жарили, и тушили, и, конечно, готовили из них икру. К слову, один знакомый врач как-то заметил, что среди всех домашних заготовок именно кабачковая икра чаще всего становится причиной отравлений. Поэтому я готовлю ее не в больших количествах — обычно хватает на месяц, и все.
Сейчас уже конец ноября, запасы икры закончились около месяца назад, но на подоконнике у меня остался вот такой красавец-кабачок.
Что понадобится для икры
Почему бы не приготовить из него свежую икру? Решено — делаем! Для этого нам понадобится: 1 кабачок, 3–4 морковки (у меня мелкая, поэтому взяла побольше) и 2–3 луковицы.
Процесс приготовления
Лук нарезаем, морковь и кабачок натираем на крупной терке. Лук и морковь обжариваем на растительном масле до мягкости. Берем кастрюлю объемом около 4 литров и выкладываем в нее тертый кабачок, обжаренные лук и морковь. Добавляем столовую ложку томатной пасты, соль, перец и 50 граммов растительного масла.
Тушим все на минимальном огне примерно 30 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Берем погружной блендер, добавляем один зубчик чеснока и измельчаем массу до однородности. Пробуем на вкус — при необходимости можно добавить еще соли, перца или других специй. Я не добавляю уксус, потому что томатная паста дает достаточно кислинки.
Готовый результат
В итоге получилось около 1,5 литров свежей, ароматной и очень вкусной икры — без уксуса и каких-либо консервантов. Такую в магазине точно не купишь! Кто молодец? Я молодец!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии!
