Что такое продукты здорового питания?
Продукты здорового питания — это особая категория товаров, которые производятся с соблюдением строгих экологических стандартов. В их составе отсутствуют генетически модифицированные организмы (ГМО), синтетические консерванты, искусственные усилители вкуса, красители и ароматизаторы. Сырье для таких продуктов выращивается без применения гормонов роста, антибиотиков, искусственных удобрений, пестицидов и других ядохимикатов. По сути, это максимально натуральная пища, сохраняющая свою природную пользу.
Чаще всего под этим понятием подразумевается продукция органического сельского хозяйства, соответствующая международным стандартам.
Принципы органического сельского хозяйства и маркировка
Международная федерация движений экологического сельского хозяйства (IFOAM) определяет четыре базовых принципа органического земледелия, которые применяются в комплексе. Маркировки «органик», «био» или «эко» на упаковке информируют покупателя о том, что продукт был выращен натуральным способом, без химических реагентов, в экологически благополучном регионе. Как правило, в радиусе 500 километров от места производства не должно быть вредных для окружающей среды промышленных объектов.
Исторический контекст и экологические последствия
Анализ истории органического земледелия в России и мире показывает, что интенсивные методы сельского хозяйства XX века, хотя и повышали урожайность, привели к серьезным экологическим проблемам: эрозии и загрязнению почв тяжелыми металлами, засолению водоемов. Это стало одной из ключевых причин для развития альтернативных, экологически чистых подходов к производству пищи.
Ключевые тренды российского рынка
В настоящее время на российском рынке экологически чистых продуктов можно выделить несколько значимых тенденций:
- Опережающий рост. Мировой рынок органики растет более чем в два раза быстрее рынка обычных продуктов.
- Лидирующие сегменты. Наиболее быстро развиваются категории «овощи и фрукты» и «молоко и молочные продукты». При этом сегменты «мясо и птица», «хлебобулочные изделия» и «напитки» демонстрируют еще более высокие темпы роста, хотя и с меньшего объема.
- Осознанное потребление. Рост продаж свидетельствует о готовности потребителей платить больше за качество. Россияне становятся более требовательными: для них важна натуральность, отсутствие ГМО и гарантия безопасности для здоровья.
Каналы продаж и государственная поддержка
Основными каналами реализации органических продуктов являются розничные сети (супермаркеты, гипермаркеты) — на них приходится около 41% продаж. Доля специализированных магазинов составляет 26%, а прямых продаж — 13%.
Растущий спрос на органику стимулируется и на государственном уровне, особенно в США и странах ЕС, где принимаются программы поддержки экологических хозяйств и вводятся образовательные программы для фермеров.
Состояние рынка в России: вызовы и перспективы
Российский рынок экологически чистых продуктов находится на начальной стадии формирования. Его объем, по данным исследования FiBL и IFOAM за 2016 год, оценивался всего в 120 млн евро, а потребление на душу населения — 0,8 евро. Однако положительная динамика роста очевидна.
Главным препятствием для развития является отсутствие централизованной системы сертификации. Несмотря на запрет использовать термин «экологически чистый» без оснований, на рынке существует множество частных маркировок, что вводит потребителей в заблуждение и порождает явление «гринвошинга» (экологического позиционирования без реальных оснований).
Обратите внимание: 11 продуктов, которые нужно есть после тренировок.
Шаги к регулированию: ГОСТ и стандарты
Ситуация начинает меняться. В России был введен ГОСТ, определяющий понятие «органическое сельское хозяйство» как систему, улучшающую экосистему, сохраняющую плодородие почв и здоровье человека. Этот стандарт также регламентирует маркировку:
- «Органический продукт» — из органического сырья.
- «С использованием органических ингредиентов» — если их доля не менее 70%.
- Если доля менее 70%, то как органические могут маркироваться только отдельные ингредиенты в составе.
С 1 января 2017 года действует национальный стандарт сертификации органической продукции, пока на добровольной основе.
Факторы роста и ценовая политика
Эксперты считают, что развитию российского органического рынка могут способствовать улучшение общей экологической обстановки, богатые почвенные ресурсы, наличие больших площадей неиспользуемых земель и относительно недорогая рабочая сила.
Органические продукты относятся к премиум-сегменту. Наценка на них может варьироваться от 20% до 400% в зависимости от категории.
Основные каналы сбыта
- Супермаркеты — основной канал для продажи премиальных продуктов питания.
- Специализированные магазины натуральных продуктов.
- Прямые онлайн-продажи (около 5% рынка), позволяющие избежать розничной наценки.
- Аптеки, где представлен ограниченный ассортимент: диабетические продукты, детское питание, низкокалорийные товары и органическая косметика.
- Экспорт в страны ЕС также рассматривается как перспективное направление.
Портрет потребителя и мотивация
Целевые группы покупателей и потребителей органических продуктов питания
Основными потребителями, как и на Западе, являются представители среднего и высшего класса (около 20% населения). Наиболее активны мужчины и женщины 25–45 лет с высшим образованием, средним и высоким доходом, жители Москвы и Санкт-Петербурга.
Ключевые мотивы покупки: польза для здоровья, отсутствие искусственных добавок и консервантов, натуральный вкус и безопасность.
Основные барьеры: высокая цена, недоверие к производителю, недостаток информации о пользе продукции, а также небольшие сроки годности.
Стимулирующие факторы и выводы
Росту спроса способствуют: увеличение доходов, забота о здоровье семьи, популярность фитнеса, сокращение доступности бесплатной медицины, а также распространение информации о вреде «нездоровых» ингредиентов и химикатов. Потребление органических брендов стало модным трендом.
Таким образом, можно сделать вывод:
- Продукция здорового питания — это натуральные продукты, выращенные и переработанные без применения агрессивной химии и высоких технологий, нарушающих природную структуру.
- Для динамичного роста этого рынка в России необходимы: четкая государственная политика, введение обязательной сертификации по мировым стандартам, просветительская работа с потребителями и заинтересованность розничных сетей в установлении адекватных цен.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Анализ внешней среды рынка продуктов здорового питания в России.
