Среди многообразия рецептов консервации особое место занимают медовые заготовки. Предлагаем вашему вниманию проверенный рецепт болгарского перца с медом, который пришел от жены автора. Если сравнивать классический маринованный перец с вариантом на медовой основе, то последний, безусловно, выигрывает по вкусовым качествам. Мед придает закуске приятную сладковатую ноту и пряный аромат, делая ее более интересной и насыщенной.
Выбор перца для заготовки
Для этого рецепта идеально подходит красная ратунда – сорт с круглыми, мясистыми плодами. Однако, если такого нет, можно использовать и обычный красный болгарский перец, главное, чтобы он был спелым и сочным.
Ингредиенты для маринада (на 2-2.5 кг перца, примерно 50 штук)
1 стакан чистой воды
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан натурального мёда
0,5 литра растительного масла (рафинированного)
3 столовые ложки соли (без горки)
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовьте перец: тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки и семена. Очищенные перцы нарежьте на 6-8 долек (как апельсин).
2. Приготовьте маринад: в подходящей по объему кастрюле смешайте все ингредиенты из списка. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы мед и соль полностью растворились.
3. Бланширование: порциями опускайте нарезанный перец в кипящий маринад. Важно, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Проварите их 2-3 минуты до состояния легкой мягкости – перец должен немного увянуть, но не развариться.
4. Расфасовка: горячий перец плотно уложите в предварительно стерилизованные банки. Залейте доверху оставшимся маринадом, следя, чтобы в каждой банке было достаточно масла.
5. Закатка и укупорка: банки сразу же закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и тщательно укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком положении до полного остывания, что обеспечит дополнительную пастеризацию и герметичность.
Готовая закуска прекрасно хранится в прохладном месте. Такой перец станет отличной самостоятельной закуской, дополнением к мясным блюдам или ярким ингредиентом для салатов.
