Многие ошибочно полагают, что знаменитый салат носит имя римского императора. На самом деле, его создателем был американский шеф-повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. Согласно популярной легенде, блюдо появилось на свет 4 июля 1924 года в День независимости США, когда на кухне почти не осталось продуктов, а гостей нужно было срочно накормить чем-то изысканным.
Классический рецепт салата Цезарь с курицей и сухариками
Приготовление салата Цезарь с куриной грудкой — задача, посильная даже для начинающего кулинара. Блюдо всегда выглядит эффектно и празднично. Однако его главный секрет и ключ к успеху — это соус. Конечно, можно воспользоваться готовой заправкой из магазина, но настоящий, насыщенный вкус достигается только при использовании домашнего соуса. В этом рецепте мы предлагаем два варианта заправки, чтобы вы могли выбрать понравившийся или даже сравнить их.
- Первый вариант — пикантный соус на основе майонеза и огуречного рассола с добавлением дижонской горчицы.
- Второй, более аутентичный — густой эмульсионный соус из оливкового масла с чесноком, анчоусами, каперсами и той же горчицей.
Пошаговое приготовление салата Цезарь с курицей
Необходимые ингредиенты:
- Для куриной грудки:
- Куриная грудка — 150 г
- Соевый соус — для маринада
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Для сухариков:
- Белый батон («Крепыш» или любой другой) — 2-3 ломтика
- Растительное масло
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Для майонезного соуса:
- Майонез (любой) — 80-100 г
- Огуречный рассол — 30-50 мл
- Дижонская горчица — 1 ч.л.
- Для классического соуса «Цезарь» (выход около 1 кг):
- Оливковое масло — 500 мл
- Растительное масло (без запаха) — 500 мл
- Каперсы — 10 г
- Анчоусы (филе) — 20 г
- Чеснок — 20 г (около 4-5 зубчиков)
- Куриные яйца — 5 шт.
- Дижонская горчица — 1 ст.л.
- Для салата:
- Салат Романо — 60-70 г
- Помидоры черри — 70-80 г
- Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) — 50-70 г
Приготовление куриной грудки
- Разогрейте духовку до 180°C. Запекание в духовке позволяет получить более сочное и нежное мясо по сравнению с жаркой на сковороде.
- Поместите куриную грудку в глубокую форму для запекания. Полейте соевым соусом, приправьте солью, перцем и паприкой. Хорошо перемешайте, добавьте немного воды на дно формы и отправьте в духовку на 30-40 минут.
- Готовую грудку остудите и нарежьте средними кубиками или тонкими ломтиками.
Приготовление чесночных сухариков
- С батона срежьте корки. Мякиш нарежьте аккуратными кубиками среднего размера.
- Разложите кубики в один слой на противне и подсушивайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета, периодически помешивая для равномерного подрумянивания.
- Приготовьте чесночное масло: раздавите чеснок и смешайте его с небольшим количеством растительного масла. Готовые горячие сухарики полейте этим маслом и хорошо перемешайте.
Обратите внимание: То, что необходимо знать о гранате. Вкусный рецепт с гранатом.
Сухарики готовы.
Приготовление майонезного соуса
- В глубокой миске с помощью венчика или блендера смешайте майонез и огуречный рассол до однородной консистенции. Если соус кажется густым, добавьте немного рассола, если жидким — майонеза.
- В конце добавьте дижонскую горчицу и еще раз перемешайте. Соус готов к использованию.
Приготовление классического соуса «Цезарь»
- В чашу блендера разбейте яйца, добавьте очищенный чеснок, каперсы и анчоусы вместе с маслом, в котором они хранились (это усилит вкус). Взбейте все ингредиенты до однородной массы.
- Перелейте смесь в глубокую миску. Взбивая миксером на высокой скорости, тонкой струйкой начинайте вливать охлажденное оливковое и растительное масло. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет.
- В конце добавьте дижонскую горчицу и аккуратно перемешайте. Соус готов.
Сборка салата
- Листья салата Романо тщательно промойте, обсушите и порвите руками на небольшие кусочки прямо в салатную миску.
- Добавьте к салату разрезанные пополам помидоры черри и нарезанную куриную грудку.
- Полейте выбранным соусом и добавьте чесночные сухарики.
- Аккуратно перемешайте салат снизу вверх, стараясь не мять ингредиенты, чтобы сохранить его воздушную текстуру.
- Выложите салат горкой на сервировочное блюдо или тарелку и сверху обильно натрите сыр Пармезан.
Ваш салат Цезарь с курицей готов! Вы можете приготовить его с любым из двух соусов — и в том, и в другом случае получится очень вкусное и сытное блюдо.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Вкусный салат "Цезарь с курицей" из двух соусов.
