Мало кто задумывается, что растительные масла и жиры минуют печёночную фильтрацию, попадая напрямую в кровоток. В нашем организме существует грудной лимфатический проток, который после приёма жирной пищи наполняется эмульсией, визуально напоминающей молоко. Именно из-за этого внешнего вида он и получил название «млечный проток».
Содержимое этого протока, состоящее из пищевых жиров, поднимается из брюшной полости, проходит через диафрагму и вливается в венозную систему, направляясь прямиком к сердцу. Этот факт подчёркивает важность качества потребляемых жиров: будь то дорогое оливковое масло или дешёвый фритюрный жир, все они в конечном итоге окажут влияние на сердечно-сосудистую систему.
Почему не все масла подходят для жарки?
Хотя оливковое масло первого отжима чрезвычайно полезно для сердца в качестве заправки для салатов, использовать его для жарки — не лучшая идея. То же самое относится и к обычному подсолнечному маслу. Причина кроется в их химической структуре. Под воздействием высоких температур в растительных маслах разрушаются ценные соединения и начинаются процессы окисления.
Раскалённая сковорода вызывает химическую трансформацию масел, в результате которой могут образовываться вредные вещества. Интересно, что качественные нерафинированные масла при нагревании способны связывать свободные радикалы — агрессивные молекулы, повреждающие клетки организма. Однако этот потенциальный плюс не перевешивает рисков, связанных с их термической обработкой.
Обратите внимание: Как приготовить рулеты из сыровяленой ветчины с грушами.
Какие жиры устойчивы к высоким температурам?
Для безопасной жарки эксперты рекомендуют выбирать жиры с высокой точкой дымления и стабильной молекулярной структурой. Идеально для этой цели подходят твёрдые масла, такие как сливочное и кокосовое. Несмотря на то что они содержат насыщенные жирные кислоты, их стабильность при нагреве делает жарку более безопасной по сравнению с большинством растительных масел.
Кокосовое масло, которое сейчас широко доступно в магазинах, является отличным выбором. Хотя его начальная цена выше, чем у сливочного масла, оно очень экономично в использовании благодаря высокой концентрации. Например, одной банки весом 500 граммов может хватить на полгода активного использования, что делает его выгодной долгосрочной инвестицией в здоровье.
Личный опыт и практические советы
Если вы выбираете сливочное масло, для жарки не обязательно покупать самый дорогой сорт. Главное — убедиться в его натуральности. Однако, основываясь на личном опыте, можно выделить несколько преимуществ кокосового масла:
- Экономичность: одной упаковки хватает надолго благодаря высокой температуре дымления и тому, что его нужно меньше.
- Нейтральность: при жарке не возникает сильного постороннего запаха, характерного для подсолнечного или даже сливочного масла.
- Вкусовые качества: блюда приобретают очень нежный, слегка сладковатый привкус без жирного послевкусия.
Сознательный выбор масла для готовки — это простой, но эффективный шаг к заботе о своём здоровье. Берегите себя и будьте здоровы!
Спасибо за внимание!
Follow me ... 🙌
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: На каком масле лучше и безопаснее готовить?.
