В современной кулинарии всё больше людей ищут альтернативы блюдам с глютеном, особенно когда речь идёт о десертах. Автор статьи, не отказываясь от глютена полностью, сознательно его ограничивает, заменяя пшеничную муку на рисовую или миндальную. В рамках такого подхода рисовый пудинг становится идеальным выбором — это несложное, но очень вкусное и сытное блюдо, которое может стать как десертом, так и полезным завтраком.
Секрет нежности: выбор молочной основы
Ключевой компонент, отвечающий за кремовую текстуру пудинга, — это молочный продукт. В оригинальном рецепте используется творожный сыр, однако автор предлагает несколько альтернатив, которые могут сделать десерт ещё более изысканным. Например, мягкий творог, сливочный сыр или даже маскарпоне придадут пудингу невероятную нежность и воздушность. Если же под рукой только обычный творожный сыр — не беда, блюдо всё равно получится вкусным.
Обратите внимание: Вкусно, полезно, дёшево. Быстрый рецепт моркови по-корейски и её положительные свойства.
Ингредиенты для классического пудинга
Для приготовления вам понадобятся:
- Круглый рис (375 г) — он лучше всего разваривается и даёт нужную клейкость.
- Молоко жирное (240 мл) и вода (230 мл) для варки риса.
- Яйцо куриное и два желтка для связки и золотистой корочки.
- Творожная основа: мягкий творог (230 г) и творожный сыр (80 г).
- Для сладости: сахарный песок (60 г) и ванильный порошок (1 пакетик).
- Сухофрукты: тёмный изюм (140 г) и мягкая курага (3 шт.) для сочности.
- Соль и сливочный маргарин (по вкусу) для смазывания форм.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка рисовой основы
Тщательно промойте круглый рис, пересыпьте его в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и доведите до слабого кипения. Варите до полного выкипания жидкости, постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел. Это основа будущего пудинга.
Шаг 2: Создание рисовой каши
В готовый рис добавьте щепотку соли, молоко и ванильный порошок. Варите на минимальном огне около 10 минут, затем всыпьте сахар, хорошо перемешайте и полностью остудите массу. Остывание важно для того, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.
Шаг 3: Формирование теста
Охлаждённую рисовую кашу переложите в миску, слегка взбейте. Добавьте целое яйцо, творожный сыр и мягкий творог. Ещё раз взбейте до однородной консистенции. Получится густая, кремообразная масса.
Шаг 4: Подготовка сухофруктов
Промойте изюм и курагу, залейте их крутым кипятком и оставьте на 8 минут для распаривания. Затем слейте воду и обсушите сухофрукты на бумажном полотенце или разделочной доске. Курагу нарежьте мелкими кусочками.
Шаг 5: Сборка и выпекание
Добавьте подготовленные сухофрукты в рисово-творожную массу и тщательно перемешайте. Небольшие керамические формочки смажьте сливочным маргарином. Разложите по ним тесто, сверху смажьте поверхность взбитыми желтками для красивого глянца и румяной корочки. Выпекайте в разогретой до 165°C духовке примерно 30 минут, до золотистого цвета.
Подача и диетические вариации
Готовый пудинг остудите и подавайте с ягодным вареньем, свежими фруктами или взбитыми сливками. Для тех, кто следит за калорийностью, автор делится личным опытом: можно заменить сахар на сахарозаменитель (помня, что он значительно слаще) и исключить сухофрукты. Это сделает десерт более лёгким, но не менее вкусным.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Рецепт рисового пудинга.
