Польза и особенности груздей
Грузди — это не только вкусные, но и очень питательные грибы, которые высоко ценятся в русской кухне. Они бывают разных видов: черные, белые и другие. По содержанию белка они даже превосходят куриное мясо, а также богаты витаминами и содержат полезные вещества. Интересно, что некоторые компоненты груздей способствуют растворению камней в почках. Хотя традиционно их чаще солят, маринование — отличный способ заготовки на зиму. Маринованные грузди получаются хрустящими и имеют более длительный срок хранения, что делает этот метод особенно популярным среди хозяек.
Подготовка грибов: сортировка и очистка
Первый и самый важный этап — тщательная переборка собранных грибов. Необходимо без сожаления отбраковать все подозрительные, переросшие и червивые экземпляры, так как они могут быть опасны для здоровья. Оставшиеся качественные грибы рекомендуется рассортировать по размеру — маленькие грузди считаются самыми вкусными и нежными. Далее следует очистка от лесного мусора, земли и хвои. Опытные заготовщики используют для этого мягкую зубную щетку. Значительно облегчит процесс предварительное замачивание грибов в воде на 1-2 часа — грязь отмокнет и отойдет гораздо легче.
Вымачивание: как убрать горечь
Грузди содержат млечный сок, который придает им горьковатый вкус. Чтобы от него избавиться, грибы необходимо вымочить. Классический способ — залить их холодной подсоленной водой (примерно 10 г соли на 1 литр) и вымачивать не менее двух суток. Воду в процессе нужно регулярно менять, чтобы она не закисала. Существует и ускоренный метод — вываривание. Для этого грузди проваривают 3-4 раза по 20 минут в большом количестве соленой воды, каждый раз промывая холодной водой после варки. Однако у этого способа есть существенный минус: после такой термообработки грибы теряют свою фирменную хрусткость, ради которой их и ценят.
Обратите внимание: Вкусно, полезно, дёшево. Быстрый рецепт моркови по-корейски и её положительные свойства.
После завершения вымачивания или вываривания грибы нужно тщательно промыть под проточной водой — теперь они готовы к маринованию.Классический рецепт маринования
Этот проверенный временем рецепт передавался из поколения в поколение. Для него вам понадобятся:
- Грузди (подготовленные) — 2 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 50 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец горошком душистый — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Уксусная эссенция (70%) — 20 мл
Приготовление:
- Подготовленные и нарезанные (если крупные) грузди залейте 1 литром воды, добавьте 10 г соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой и дайте стечь.
- Приготовьте маринад: в оставшийся 1 литр воды добавьте всю оставшуюся соль (40 г), лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения.
- Опустите в кипящий маринад проваренные грузди и варите 15 минут.
- Влейте уксусную эссенцию, хорошо размешайте и сразу снимите кастрюлю с огня.
Финальный этап: расфасовка и хранение
Горячие грибы вместе с маринадом нужно немедленно разложить по заранее простерилизованным банкам. Важно, чтобы маринад полностью покрывал грузди. Банки закатайте прокипяченными крышками. Для создания эффекта дополнительной пастеризации переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить такие заготовки можно в прохладном месте всю зиму. Важный совет: пробовать маринованные грузди можно не раньше, чем через неделю после закатки — за это время они полностью промаринуются и раскроют свой вкус.
Приятных заготовок и вкусных зимних трапез! Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал: https://clck.ru/Tinko
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Как мариновать грузди в банках на зиму, простой рецепт.
