Этот пирог, известный как киш Лоррен, представляет собой идеальное сочетание хрустящей песочной основы и нежной сливочной начинки с беконом и сыром. Он станет отличным выбором для семейного ужина или приема гостей, так как его насыщенный вкус и аппетитный вид нравятся практически всем.
Ингредиенты для начинки
- 20 г сливочного масла
- 1 луковица (коричневая), мелко нарезанная
- 4 ломтика бекона, обрезанного от лишнего жира и мелко нарезанного
- 4 яйца (предпочтительно от кур свободного выгула), слегка взбитые
- 3/4 стакана (185 мл) густых сливок
- 1/3 стакана (80 мл) молока
- 1/2 стакана (60 г) сыра Грюйер, мелко натертого
Ингредиенты для песочного теста
- 1 1/2 стакана (225 г) пшеничной муки
- 125 г сливочного масла, мелко нарезанного и охлажденного
- 2 яичных желтка
- 2 чайные ложки ледяной воды
Приготовление теста
Шаг 1: Замес и отдых
- Для приготовления теста поместите муку и холодное масло в чашу кухонного комбайна. Взбивайте до состояния мелкой крошки. Затем добавьте яичные желтки и ледяную воду. Продолжайте обрабатывать, пока масса не начнет собираться в комок. Переложите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и бережно вымесите до однородности. Сформируйте из теста шар, сплюсните его в диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы масло затвердело, а клейковина в муке «успокоилась» — так тесто не будет сильно усаживаться при выпечке.
Шаг 2: Формовка основы
- Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 3 мм. Аккуратно перенесите пласт в форму для пирога диаметром 23 см (желательно со съемным дном). Расправьте тесто по дну и бортикам, обрежьте излишки по краю. Снова уберите форму в холодильник на 15 минут — это предотвратит деформацию основы в духовке.
Шаг 3: Предварительная выпечка (слепая выпечка)
- Достаньте форму с тестом. Накройте его листом пекарской бумаги и насыпьте сверху специальные керамические грузики для выпечки, сухой горох или рис. Это нужно, чтобы тесто при выпекании не вздулось пузырями. Поставьте форму на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут. Затем осторожно извлеките противень, уберите бумагу с грузами и верните основу в духовку еще на 8–10 минут, пока она не подрумянится до светло-золотистого цвета. Достаньте основу и уменьшите температуру духовки до 160°C для дальнейшего приготовления начинки.
Обратите внимание: Жирок накопленный годами)))).
Приготовление начинки и сборка
Шаг 4: Обжарка лука и бекона
- Пока основа выпекается, займитесь начинкой. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, периодически помешивая, около 8–10 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем добавьте нарезанный бекон и готовьте все вместе еще примерно 5 минут, пока бекон не подрумянится. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть.
Шаг 5: Финальный этап
- В отдельной миске или кувшине тщательно взбейте яйца, густые сливки и молоко. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Равномерно распределите остывшую луково-беконную смесь и натертый сыр Грюйер по предварительно испеченной песочной основе. Залейте все яично-сливочной смесью. Аккуратно поставьте форму в духовку, разогретую до 160°C, и выпекайте пирог 25–30 минут. Готовность определяйте по застывшей и слегка подрумяненной начинке.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Классический пирог с заварным кремом Приготовленный с маслянистой основой из песочного теста.
