Облепиха по праву считается одной из самых ценных ягод. Это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, который к тому же обладает ярким вкусом, хорошо плодоносит и отлично хранится. Я активно заготавливаю облепиху на зиму, используя её не только как натуральное лекарство, но и для создания разнообразных десертов. Из неё получается великолепная начинка для выпечки, пикантные соусы, ароматное варенье и целебное масло. Эксперименты с этой ягодой всегда дарят новые, неожиданные вкусовые открытия!
В этой статье я хочу поделиться с вами особенным рецептом — воздушным зефиром из облепихи. Это лакомство не только невероятно вкусное, но и сохраняет всю пользу ягоды. Готовьте с удовольствием и укрепляйте здоровье с помощью такого сладкого «лекарства»!
Рецепт облепихового зефира
Общее время приготовления: 40 минут активной работы + 12 часов на застывание.
Выход: примерно 24 штуки.
Ингредиенты
- 2 яблока
- 80 г облепихи (свежей или замороженной)
- 420 г сахара (поделённого на две части)
- 2 яичных белка
- 80 мл воды
- 5 ч. л. (без горки) агар-агара
- 50 г сахарной пудры для обсыпки
Приготовление
Шаг 1. Подготовка агар-агара. Залейте агар-агар водой и оставьте набухать, как указано на упаковке.
Шаг 2. Облепиховое пюре. Если ягоды заморожены, разморозьте их. Поместите облепиху в микроволновую печь и прогревайте до мягкости короткими сеансами по 15 секунд (обычно хватает 2-3 раз). Полученную массу протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу. Вам понадобится 50 граммов чистого облепихового пюре.
Шаг 3. Яблочное пюре. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками. Запеките их в микроволновке до мягкости (также примерно 3 раза по 15 секунд). Измельчите яблоки в пюре блендером и протрите через сито для однородности. Отмерьте 150 граммов готового пюре.
Шаг 4. Фруктовая основа. Соедините облепиховое и яблочное пюре. Добавьте к ним 200 граммов сахара из общего количества и тщательно перемешайте. Оставьте массу остывать до комнатной температуры — она должна быть полностью холодной перед взбиванием.
Шаг 5. Взбивание белковой массы. Переложите остывшее пюре в чашу миксера. Начните взбивать на средней скорости. Добавляйте яичные белки по одному, продолжая взбивать. После добавления первого белка взбивайте около 3 минут, затем введите второй и взбивайте ещё 5 минут до увеличения объёма и посветления массы.
Шаг 6. Приготовление сиропа. Поставьте набухший агар-агар на огонь и доведите до кипения. Он должен стать похожим на густой кисель. Снимите с огня, сразу же всыпьте оставшиеся 220 граммов сахара, перемешайте и верните на плиту. После закипания убавьте огонь и варите сироп около 5 минут до температуры 110°C. Если термометра нет, проверьте готовность так: окуните ложку в сироп и поднимите — между ложкой и массой должна тянуться тонкая, непрерывная нить.
Шаг 7. Соединение масс. Не прекращая взбивать фруктово-белковую массу, тонкой струйкой влейте в неё горячий сироп. Продолжайте взбивать на высокой скорости ещё 10 минут. Масса значительно увеличится в объёме, станет плотной и глянцевой.
Шаг 8. Формовка зефира. Приготовьте кондитерские мешки с насадками «Звезда». Наполните их зефирной массой и отсадите половинки будущих зефирок на лист, застеленный пергаментом.
Шаг 9. Застывание и сборка. Оставьте отсаженный зефир при комнатной температуре на 12 часов (например, на ночь) для полного застывания и образования корочки. После этого аккуратно соедините половинки между собой и обваляйте каждую зефирку в сахарной пудре.
Ваше нежное, тающее во рту и полезное лакомство готово! Подавайте его к чаю и наслаждайтесь уникальным вкусом облепихи в новом формате.
Берегите себя и своих близких, готовьте с любовью. Оставайтесь с нами, чтобы узнавать больше интересных и полезных рецептов!
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, поддержите нас лайком и поделитесь статьёй с друзьями. Спасибо за внимание!
Подписывайтесь на наш канал! Идеи от Завтрака до праздничного ужина .
Ежедневно!
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Зефир как лекарство.
