Специалисты компании Analytik Jena представили современные подходы к анализу пищевых масел, включая пальмовое, с применением передовых методов элементного анализа, атомной спектрометрии и УФ/ВИС-спектроскопии. В рамках вебинара были рассмотрены ключевые аспекты обеспечения безопасности, контроля качества и оптимизации технологических процессов на всех этапах производства.
Многоэтапный контроль в цепочке создания стоимости
На вебинаре эксперты Себастьян Вюншер (менеджер по продуктам ICP-OES) и Франсиско Эскобар (менеджер по молекулярной спектроскопии) детально разобрали параметры, критически важные для качества и безопасности пищевых масел, используя в качестве примера пальмовое масло. Они подчеркнули, что аналитический контроль необходим на каждом этапе — от сырья до готового продукта.
Производственная цепочка начинается с выращивания и сбора масличных культур, таких как плоды масличной пальмы. Далее следует процесс переработки: извлечение сырого масла, часто методом прессования, которое обычно осуществляется в регионах-производителях. Затем сырое масло проходит сложный процесс рафинации, включающий дегуммирование, нейтрализацию, отбеливание и дезодорацию. Цель этих этапов — удалить нежелательные примеси: свободные жирные кислоты, пигменты и вещества, отвечающие за запах. Для придания маслу определенных технологических свойств (например, нужной консистенции) могут применяться процессы гидрирования или переэтерификации. Каждый из этих шагов требует точного мониторинга для соблюдения строгих норм безопасности и достижения высокой эффективности производства.
Элементный анализ: контроль хлора как ключ к безопасности
Особое внимание было уделено элементному анализу горения как эффективному инструменту для определения содержания хлора. Это крайне важно, поскольку хлорсодержащие соединения в масле при высоких температурах рафинации могут образовывать 3-МХПД (3-монохлорпропандиол) — потенциально канцерогенное вещество. Таким образом, мониторинг хлора на ранних стадиях переработки является превентивной мерой безопасности.
Для решения этой задачи компания Analytik Jena предлагает анализатор multi EA 5100, способный определять содержание как органического, так и неорганического хлора. Этот прибор позволяет эффективно контролировать качество исходного сырья (сырого пальмового масла) и промежуточных продуктов (например, красного и белого пальмового масла), обеспечивая соответствие продукции нормативным требованиям.
Интересное: Правила безопасности и необходимые условия для тех, кто занимается йогой.
ICP-OES: надежный анализ микроэлементов
Для оценки содержания микроэлементов и следов тяжелых металлов в маслах надежным методом является ICP-OES (оптическая эмиссионная спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой). Современные системы, такие как PlasmaQuant 9100, играют crucial роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. С их помощью можно точно определять уровни токсичных элементов (ртуть, свинец, мышьяк, кадмий), которые строго регламентированы, а также элементов, негативно влияющих на вкус, цвет или срок хранения масла (например, железо или медь). Кроме того, ICP-OES как многоэлементный метод помогает контролировать содержание таких элементов, как фосфор (P) и натрий (Na), которые могут мешать процессу рафинации, тем самым способствуя оптимизации технологических параметров на заводе.
Молекулярная спектроскопия: быстрая оценка качества
УФ/ВИС-спектроскопия предоставляет быстрые и надежные решения для оценки качества на молекулярном уровне, минимизируя при этом трудоемкую подготовку проб. Этот метод идеально подходит для оперативного контроля качества сырого пальмового масла и мониторинга этапов его очистки.
Одним из ключевых параметров, определяемых этим методом, является Индекс обесцвечивания (DOBI), регламентированный стандартом ISO 17932:2011. DOBI отражает соотношение содержания каротиноидов (полезных пигментов) к продуктам их окисления и является важным показателем сорта и стабильности масла. Высокопроизводительные спектрофотометры, такие как серия SPECORD PLUS, позволяют с высокой точностью и скоростью определять даже низкие концентрации каротина, обеспечивая тем самым эффективный входящий контроль сырья и контроль процесса.
Интересное еще здесь: Здоровье.
