Пальмовое масло — это растительный жир, который добывают из плодов масличной пальмы. Несмотря на его повсеместное использование в производстве продуктов питания, в обществе не утихают споры о потенциальном вреде этого ингредиента для здоровья. Давайте разберемся, насколько эти опасения обоснованы и что на самом деле представляет собой пальмовое жир.
Что такое пальмовое масло: ключевые характеристики
Пальмовое масло имеет растительное происхождение. Его получают двумя основными способами: из мякоти плодов или из ядер (косточек) масличной пальмы. В пищевой индустрии чаще применяется масло из мякоти. По своему составу этот продукт близок к животным жирам: почти половину (около 50%) в нем составляют насыщенные жирные кислоты. Основные компоненты пальмового масла:
- Пальмитиновая кислота (насыщенная) — примерно 43%.
- Олеиновая кислота (мононенасыщенная) — около 40%.
- Линолевая кислота (полиненасыщенная, относится к семейству омега-6) — порядка 10%.
Влияние на здоровье: вред или польза?
Специалисты по питанию предупреждают, что чрезмерное употребление насыщенных жиров может негативно влиять на сердечно-сосудистую систему и повышать уровень холестерина. Пальмовое масло также является высококалорийным продуктом, поэтому его не рекомендуется часто включать в рацион людям, следящим за весом. Однако важно понимать, что воздействие на организм сильно зависит от типа обработки масла. Существует три основных вида:
- Сырое (нерафинированное) пальмовое масло. Это натуральный продукт, сохранивший витамины и минералы. Несмотря на высокое содержание насыщенных кислот, исследования не подтверждают его прямой связи с риском сердечных заболеваний. К сожалению, в продаже такой вид масла встречается редко.
- Рафинированное пальмовое масло. В процессе очистки продукт теряет большую часть полезных веществ. Более того, при рафинации могут образовываться соединения, потенциально опасные для здоровья. Употреблять такое масло можно, но в очень небольших количествах.
- Гидрогенизированное (отвержденное) пальмовое масло. Это самый вредный вид. В процессе гидрогенизации образуются трансжиры, которые негативно влияют на клеточные мембраны, повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов в крови. Регулярное потребление трансжиров способствует набору веса, развитию атеросклероза, диабета 2 типа и других заболеваний. Рекомендуемая норма их потребления — не более 2 граммов в сутки.
Сферы применения пальмового жира
Пальмовое масло получило широкое распространение в пищевой промышленности благодаря своим технологическим свойствам.
Интересное: Гороскоп здоровья для Весов. Почему стоит надеть компрессионные чулки?.
Сырое масло имеет густую консистенцию и оранжевый цвет из-за содержания каротиноидов. После рафинации оно становится нейтральным по вкусу и запаху, приобретает кремовую текстуру. Эти качества позволяют использовать его для придания продуктам нужной структуры, продления срока годности и обеспечения стабильности при хранении.Как распознать гидрогенизированное масло на этикетке?
Производители могут указывать этот ингредиент под разными названиями. Будьте внимательны, если в составе увидите:
- гидрогенизированный или частично гидрогенизированный жир;
- отвержденный растительный жир;
- растительное масло, отвержденное;
- растительный жир.
Чаще всего пальмовое масло добавляют в кондитерские изделия: шоколад, кремы, батончики, печенье, торты. Его также можно найти в составе чипсов, снеков, мороженого, маргарина, готовой выпечки (например, для пиццы или гамбургеров), хлеба длительного хранения. Помимо пищевой отрасли, пальмовый жир используется в фармацевтике для производства некоторых добавок и лекарственных средств.
Чем можно заменить пальмовое масло?
Альтернативами пальмовому маслу в производстве могут служить:
- Животные жиры (например, сливочное масло).
- Другие растительные масла, твердые при комнатной температуре: масло какао, кокосовое масло.
- Жидкие растительные масла: рапсовое, оливковое, подсолнечное.
Экологические аспекты производства
Споры о пальмовом масле касаются не только здоровья, но и экологии. Основные плантации масличных пальм расположены в Малайзии и Индонезии, на которые приходится около 85% мирового производства. Часто расширение этих плантаций происходит за счет вырубки и выжигания тропических лесов, что влечет за собой серьезные последствия:
• Массовые лесные пожары приводят к выбросам углекислого газа и усиливают загрязнение атмосферы.
• Сокращаются площади «зеленых легких» планеты.
• Уничтожаются естественные места обитания многих видов животных, таких как орангутаны, суматранские тигры и слоны, что ставит их на грань исчезновения.
• Неконтролируемое использование агрохимикатов загрязняет почву и водные ресурсы.
Выводы и рекомендации
Вопрос о вреде пальмового масла остается актуальным. Согласно мнению диетологов, в первую очередь следует полностью исключить из рациона продукты, содержащие гидрогенизированные (транс-) жиры. Рафинированное пальмовое масло допустимо употреблять в пищу, но в очень умеренных количествах. При выборе продуктов, содержащих этот ингредиент, стоит отдавать предпочтение тем, которые имеют сертификат устойчивого производства RSPO (Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу), что свидетельствует о более ответственном подходе к его выращиванию.
Интересное еще здесь: Здоровье.
Пальмовое масло - вредно ли оно для здоровья? Применение пальмового жира.
