ТРИ РЕЦЕПТА С БАКЛАЖАНАМИ В ГРЕЧЕСКОМ СТИЛЕ
Баклажаны — невероятно пластичный и вкусный овощ, который прекрасно раскрывается в средиземноморской кухне. В этой статье я делюсь тремя проверенными рецептами, которые переняла у своей бабушки. Все они вдохновлены греческими традициями и подарят вам настоящий вкус лета и солнца. Вы найдете здесь и простое, но эффектное блюдо для ужина, и сытную запеканку, и ароматное рагу. Готовьте с удовольствием!
ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ФЕТОЙ И ПОМИДОРАМИ
Этот рецепт — идеальный пример того, как из минимального набора продуктов можно создать нечто восхитительное. Изначально он пришел из книги о критской кухне, но моя бабушка адаптировала его, сделав еще проще и доступнее. Блюдо получается сочным, ароматным и очень сытным.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
– 2 средних баклажана
– 2 спелых помидора (можно использовать желтые для цвета)
– 100 г сыра фета
– 2 ст.л. оливкового масла + немного рафинированного для обжарки
– соль, черный перец, сушеный орегано по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Баклажаны разрежьте вдоль пополам. При желании посолите срезы и оставьте на 20 минут, чтобы ушла возможная горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем. Этот шаг можно пропустить, если используете молодые баклажаны.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте половинки баклажанов срезом вниз до образования румяной корочки. Это придаст блюду более глубокий вкус.
- Пока баклажаны жарятся, подготовьте начинку. Помидоры нарежьте кубиками, слегка посолите и поперчите. Сыр фета также нарежьте небольшими кубиками.
- В форму для запекания выложите обжаренные баклажаны срезом вверх. На каждую половинку равномерно распределите помидоры, а сверху — кусочки феты. Посыпьте орегано и полейте оливковым маслом.
- Накройте форму фольгой (это защитит сыр от подгорания) и отправьте в духовку, разогретую до 170°C. Запекайте около часа. Через 45 минут проверьте мягкость баклажанов зубочисткой. Если они готовы, снимите фольгу и дайте сыру слегка подрумяниться.
- Подавайте блюдо теплым, дав ему немного остыть. Идеальным дополнением станет густой греческий йогурт.
БАКЛАЖАНЫ САГАНАКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Саганаки — это традиционная греческая техника приготовления, обычно с морепродуктами. Моя бабушка гениально адаптировала ее для баклажанов. Получается очень ароматное, пикантное блюдо с насыщенным томатным соусом, где секретным ингредиентом выступают семена фенхеля.
⠀
НА 2-3 ПОРЦИИ ПОНАДОБИТСЯ:
⠀
– 2 небольших баклажана
– 2 крупных помидора
– 1 сладкий перец
– 2 зубчика чеснока
– ⅓ стакана воды
– 50 г сыра фета
– 1 ч.л. семян фенхеля (важно для аутентичного вкуса!)
– растительное масло, соль, черный перец
⠀
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см. Посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. Это стандартный прием для удаления горечи.
- Приготовьте соус. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Перец нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите.
- В сотейнике разогрейте масло, обжарьте чеснок и семена фенхеля до аромата. Добавьте помидоры, перец и воду. Тушите на медленном огне 20-30 минут, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите.
- Обжарьте кружочки баклажанов на сковороде с двух сторон до мягкости и золотистого цвета.
- В жаропрочную форму выложите готовый томатный соус, сверху разместите баклажаны. Посыпьте раскрошенной фетой и запекайте в духовке при 180°C 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте теплым.
ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ И ФАРШЕМ
Мусака — это король греческой кухни, многослойная запеканка, которая покоряет с первого кусочка. Да, ее приготовление требует времени, но результат того стоит. Это сытное, ароматное блюдо с нежным сырным соусом бешамель, которое прекрасно и в день приготовления, и на следующий день.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФОРМЫ 20Х20 СМ:
⠀
– 2 крупных баклажана (около 600 г)
– 300 г картофеля (3 шт.)
– 500 г мясного фарша (индейка, говядина или баранина)
– 1 крупная луковица
– 3 помидора
– ½ ч.л. молотой корицы (обязательно!)
– соль, перец, растительное масло
⠀
ДЛЯ СЫРНОГО СОУСА (БЕШАМЕЛЬ):
– 30 г сливочного масла
– 2 ст.л. муки с горкой
– 500 мл молока
– 100 г тертого твердого сыра (чеддер, пармезан)
– щепотка мускатного ореха, соль, перец
⠀
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
- Подготовка овощей: Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, через 20 минут промойте и обсушите. Разложите на противне и запеките в духовке при 180°C до мягкости (~20 мин.). Картофель отварите в мундире почти до готовности, остудите и нарежьте кружочками.
- Мясная начинка: Лук и помидоры (без кожицы) мелко нарежьте. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш и готовьте до изменения цвета. Введите помидоры, корицу, соль и перец. Тушите, пока не испарится лишняя жидкость.
- Соус бешамель: В кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и перемешайте. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Когда соус загустеет, добавьте тертый сыр, мускатный орех, соль и перец. Доведите до однородности и снимите с огня.
- Сборка мусаки: Смажьте форму маслом. Выложите слоями: картофель → половина мясной начинки → часть соуса → баклажаны → оставшаяся начинка → оставшиеся баклажаны. Завершите всё оставшимся сырным соусом, равномерно распределив его по поверхности.
- Запекание: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте мусаке немного остыть перед подачей — так ее будет легче нарезать.
Приятного аппетита! Kαλή όρεξη!
Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты. Баклажаны в греческом стиле — это всегда вкусно, сытно и по-домашнему уютно. Делитесь вашими впечатлениями в комментариях!
