Витамин С, или аскорбиновая кислота, занимает особое место среди всех витаминов. Его уникальность заключается в повсеместном распространении: он присутствует как в растительном, так и в животном мире, хотя его точные функции во многих случаях до конца не изучены. Широкое применение синтетического витамина С в качестве пищевой добавки подтверждается его классификацией под номером Е300.
История и научные споры
Интерес к витамину С зародился задолго до того, как была определена его химическая структура. На протяжении веков велись дискуссии о его роли в лечении и профилактике цинги, а само его существование ставилось под сомнение вплоть до XX века. Даже сегодня не утихают споры о том, кто является первооткрывателем этого вещества. Современная полемика вращается вокруг его значения для здоровья, оптимальных суточных доз (рекомендации варьируются от 30 мг до 10 граммов), эффективности при лечении простудных заболеваний и улучшении состояния онкологических больных. Биохимические процессы, связанные с витамином С у млекопитающих, изучены не полностью. Хотя структура L-аскорбиновой кислоты определена, окончательная структура её двухэлектронного окисленного продукта до сих пор не установлена из-за сложностей получения его в чистом кристаллическом виде.
Химические особенности
С химической точки зрения витамин С — один из самых простых витаминов, что позволило выделить и всесторонне изучить его одним из первых. Неугасающий научный интерес к нему объясняется тем, что, несмотря на простую молекулу, наличие ендиольной группировки делает её участником сложных окислительно-восстановительных реакций со стабильными промежуточными радикалами. L-аскорбиновая кислота легко окисляется кислородом воздуха. Первый продукт окисления, дегидроаскорбиновая кислота, ещё сохраняет противоцинготные свойства, но дальнейшее окисление приводит к необратимому разрушению витамина. Детальный механизм этого процесса остаётся предметом исследований.
Синтез и метаболизм у разных видов
Большинство высших организмов способны синтезировать витамин С самостоятельно. Однако ключевые исследования метаболизма аскорбиновой кислоты часто проводятся на лабораторных крысах и морских свинках, причём термин «витамин» применим именно к последним, как и к человеку. Морская свинка и человек практически не синтезируют аскорбиновую кислоту, в то время как крыса полностью обеспечивает себя этим соединением.
Потребление, экскреция и метаболизм у человека
Для профилактики цинги человеку необходимо всего около 10 мг витамина С в сутки. Рекомендуемая суточная доза в Великобритании составляет 30 мг. Для сравнения, лабораторная крыса синтезирует количество, эквивалентное 2000 мг (2 г) в день. Организм человека может накапливать ограниченный запас витамина С — обычно 2-3 г, максимум до 4 г, при этом уровень в плазме крови достигает 1,4 мг%. Избыток, который не успевает метаболизироваться (скорость метаболизма 5-20 мг/день), всасывается, но быстро выводится почками в неизменном виде. Метаболизм аскорбиновой кислоты происходит в печени и почках через ряд превращений, конечным продуктом которых является щавелевая кислота, выводимая с мочой.
Витамин С в продуктах питания
Основными источниками витамина С являются продукты растительного происхождения: фрукты, ягоды и овощи. По содержанию аскорбиновой кислоты их можно разделить на три группы.
• Первая группа (свыше 100 мг%): шиповник, зелёный горошек, грецкий орех, чёрная смородина, красный перец, ягоды облепихи, брюссельская капуста.
• Вторая группа (50-100 мг%): красная и цветная капуста, клубника, ягоды рябины.
• Третья группа (до 50 мг%): продукты со средней и слабой витаминной активностью.
Аскорбиновая кислота — один из самых распространённых в природе витаминов. Её синтезируют растения и большинство животных. Животные продукты в целом беднее витамином С, хотя некоторые органы могут содержать его в высоких концентрациях. Семена и зёрна растений изначально лишены витамина, но он появляется с первых дней прорастания. Наиболее богаты им листья и плоды. Абсолютным лидером по содержанию является шиповник, из которого получают вкусные и полезные экстракты.
Обратите внимание: Нелишние мелочи. Сегодня мы начнем разговор о витаминах и витаминоподобных веществах..
Содержание аскорбиновой кислоты в растениях сильно варьирует и зависит от множества факторов: типа почвы, агротехники, удобрений, освещённости, температуры и стадии развития растения. Интересно, что северные сорта часто накапливают больше витамина С. Сортовые различия могут быть огромными: например, в чёрной смородине содержание колеблется от 69 до 252 мг%, а в яблоках Алтайского края — от 1 до 48 мг%. Часть витамина С в картофеле, капусте и женском молоке находится в связанной форме, не определяемой стандартными методами. При хранении, консервировании и кулинарной обработке происходят значительные потери витамина из-за его чувствительности к кислороду, высокой растворимости в воде, воздействия высокой температуры, фермента аскорбатоксидазы и ионов тяжёлых металлов (особенно меди). Минимизация этих факторов — ключ к сохранению полезных свойств продукта.Профилактическое и лечебное применение витамина С
Профилактика гиповитаминоза С включает обеспечение организма достаточным количеством этого витамина через рацион или добавки. Аскорбиновую кислоту можно принимать в виде таблеток, драже, порошка, добавлять в процессе приготовления или в готовые блюда. Витаминизация массовых продуктов питания проводится по специальным инструкциям. Считается, что даже при отсутствии дефицита аскорбиновая кислота оказывает положительное фармакологическое влияние на обмен веществ.
Лечение цинги (скорбута). Рекомендуется комбинированное парентеральное (внутривенное или внутримышечное, 300-600 мг/сутки) и пероральное (300 мг/сутки) введение аскорбиновой кислоты. Полезен одновременный приём витамина Р (рутин или чайные катехины, 50-100 мг 2-3 раза в день). В тяжёлых случаях показан постельный режим, в лёгких — амбулаторное лечение. Курс длится 3-4 недели с постепенным снижением дозы. Важную роль играет полноценное высококалорийное питание с достаточным количеством белка (около 150 г/день). Эффективность лечения повышают переливания крови небольшими дозами (100-150 мл каждые 2-4 дня). При кровотечениях применяют хлористый кальций и гемотрансфузии, при гингивитах — полоскания, при анемии — витамин B12, фолиевую кислоту. Лечение продолжают до исчезновения геморрагических симптомов и нормализации капиллярной резистентности.
Недостаточность витамина С
Дефицит поступления витамина С с пищей проявляется в форме авитаминоза — цинги (скорбута). Характерные симптомы: кровоточивость дёсен, депрессия, лёгкое образование синяков, плохое заживление ран и переломов, раздражительность, боли в суставах, выпадение зубов, общая слабость и утомляемость.
Чаще встречаются состояния гиповитаминоза С, которые могут проявляться лишь субъективным снижением общего тонуса. Люди с таким дефицитом более подвержены заболеваниям, которые у них протекают тяжелее и дольше.
Риск гиповитаминоза возрастает в периоды повышенной потребности: при беременности, лактации, интенсивной физической или умственной работе, инфекционных болезнях. Чаще дефицит наблюдается весной, когда потребление свежих овощей снижается, а содержание витаминов в stored продуктах уменьшается.
Цинга была известна с древности. Первое подробное описание сделал в XIII веке Жуанвилль, наблюдавший болезнь среди крестоносцев. Особое внимание европейцев цинга привлекла в XV-XVI веках, в эпоху Великих географических открытий, когда моряки, лишённые свежей пищи, массово страдали от этого недуга.
#витамин с #правильное питание #здоровое питание #еда и здоровье #аскорбиновая кислота #медицина #медицина и здоровье #витамины
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Витамин с.
