Морская капуста, или ламинария, — это продукт, который я очень люблю и регулярно включаю в свой рацион. После того как у меня диагностировали сахарный диабет 2 типа, её роль в моём питании стала особенно важной. Я стал использовать ламинарию вместо хлеба, сочетая её с различными блюдами. Покупаю я её исключительно в чистом виде, без каких-либо добавок вроде моркови или других овощей. Раньше я особенно любил есть её со слабосолёной сёмгой и картошкой, но после постановки диагноза эти продукты пришлось сильно ограничить. Теперь я позволяю себе и рыбу, и картошку лишь изредка, примерно раз в две-три недели, ориентируясь на показания глюкометра. А вот ламинарию ем по-прежнему часто. Кстати, дома мы чаще используем научное название — «ламинария», а не бытовое «морская капуста».
Историческая ценность и распространение
Эта съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых, обладает уникальной пользой. Жители прибрежных регионов употребляют её в пищу с древнейших времён. Особенно ценными свойства ламинарии были признаны в Древней Японии. Первые письменные упоминания о необходимости её употребления относятся к XII веку, эпохе династии Тан. Сегодня ламинария популярна по всему миру, даже в странах, удалённых от моря, таких как Беларусь. Возможно, всплеск её популярности в этом регионе связан с последствиями аварии на Чернобыльской АЭС, когда люди искали природные средства для поддержания здоровья.
Богатый состав и полезные свойства
Бурая водоросль ламинария — это кладезь биологически активных веществ. Её состав включает углеводы (59%), белки (13%), клетчатку (11%), жиры (2%), минеральные соли (3%) и влагу (12%). Она богата йодом, бромом, марганцем, кобальтом, цинком, магнием, железом, калием, натрием, серой, фосфором и азотом. Также в ней содержатся витамины A, B1, B2, B12, C, D, E, пантотеновая и фолиевая кислоты, полисахариды и L-фруктоза. По сравнению с обычной белокочанной капустой, в ламинарии вдвое больше фосфора, в 11 раз больше магния, в 16 раз больше железа и в 40 раз больше натрия.
Исследования показали, что регулярное употребление морской капусты помогает организму выводить избыток холестерина, препятствует его отложению в тканях. Кроме того, она снижает свёртываемость крови и уменьшает риск образования тромбов, способна понижать протромбиновый индекс на 10–13%. В её составе также присутствуют гормоноподобные вещества, оказывающие антисклеротическое действие. Этот продукт особенно необходим для растущего организма. Ламинарию можно считать идеально сбалансированным природным комплексом, содержащим около сорока витаминов, микро- и макроэлементов.
Легенды и современное применение
Одна из японских легенд рассказывает о мудром правителе Шань Гине, который в трудную минуту попросил помощи у богов. Те даровали ему чудесный напиток, дарующий силу, бесстрашие и долголетие.
Обратите внимание: Квашеная капуста - залог крепкого здоровья.
Чтобы доставить этот эликсир на все острова, дочь правителя, красавица Юи, выпила его и бросилась в море. Боги превратили её в ламинарию, вобравшую в себя всю силу божественного напитка. Водоросли быстро распространились, и, попробовав их, измождённые жители обрели силы и победили врага.Кажется, этот дар принцессы Юи способен помочь при многих недугах: нарушениях работы нервной системы, снижении умственных и физических способностей, проблемах с пищеварением и обменом веществ, заболеваниях сердечно-сосудистой и дыхательной систем, дисфункциях иммунитета. Ламинария также полезна при половых дисфункциях как у мужчин, так и у женщин. Недаром в Великобритании популярен хлеб с добавлением ламинарии, а благодаря высокому содержанию йода она считается сильным афродизиаком. Профилактическая и лечебная доза невелика: достаточно употреблять около 2 чайных ложек водоросли в день в любом виде — сушёном, консервированном, маринованном или в составе салата.
Употребление и противопоказания
В пищу обычно используют ламинарию сахаристую и ламинарию пальчаторассечённую. Для восполнения суточной нормы йода (особенно в регионах с его дефицитом в воде) достаточно ежедневно съедать примерно 30–40 граммов свежей ламинарии. Однако она противопоказана людям с повышенной чувствительностью к йоду.
Добыча и производство
Для производства морской капусты используется двухлетняя ламинария промысловой зрелости. Её добывают различными способами: вручную с помощью водолазов или техническими средствами — ваерным способом, волокушами и тралом-подрезателем. Средняя длина водоросли составляет 3–5 метров, хотя это зависит от возраста, места произрастания и времени сбора. Сырьё хранят в морской воде, а перед обработкой тщательно промывают, обрезают ризоиды и черешки и обрабатывают дезинфицирующими растворами. Промышленное значение имеют виды ламинарии: сахарина, дигитата и японика. В продажу она поступает в сушёном, мороженом виде или в виде консервов.
В России ламинарию добывают в Баренцевом, Белом и Охотском морях. Она образует густые подводные заросли — «пояса ламинарий» — на глубине от 4 до 10 метров, а на каменистом грунте может встречаться и на глубине до 35 метров.
А как вы и ваша семья относитесь к этой водоросли? Любите ли вы её? Употребляете ли из-за целебных свойств или, возможно, вообще не включаете в рацион?
#еда #еда для здоровья #кулинария #рецепты #ламинария #морская капуста #салаты
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Морская капуста или ламинария.
