Пирожки — это не просто выпечка, а настоящий символ советской кулинарной традиции, отличающийся особой сытностью и домашним уютом. Сегодня, несмотря на обилие пекарен и кондитерских, найти пирожки, приготовленные в строгом соответствии с ГОСТом СССР, практически невозможно. Предлагаем вам восстановить эту гастрономическую классику на собственной кухне с помощью проверенного рецепта, который гарантирует тот самый, узнаваемый вкус из прошлого.
Ингредиенты для теста
Для приготовления аутентичного дрожжевого теста вам потребуется:
1. Вода — 1 литр (теплая, около 35–37°C)
2. Сахар — 20 грамм (примерно 1 неполная столовая ложка, так как в полной — около 25 г)
3. Соль — 25 грамм (чуть меньше столовой ложки, где помещается примерно 30 г)
4. Дрожжи быстрорастворимые (сухие) — 15 грамм
5. Масло растительное рафинированное — 50 мл (это около 3 столовых ложек, учитывая, что в одной — 17 мл)
6. Мука пшеничная высшего сорта — примерно 1,3 кг (количество может незначительно корректироваться в зависимости от влажности муки)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: подготовка опары. В слегка подогретой воде аккуратно растворите сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 10–15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались и на поверхности появилась легкая пенка — это признак того, что они «заработали».
Шаг 2: замес теста. В полученную опару добавьте соль и начинайте постепенно вводить просеянную муку, интенсивно вымешивая массу рукой или ложкой до однородности. После того как мука будет полностью соединена с жидкостью, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Шаг 3: подъем теста. Готовое тесто накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место (например, рядом с батареей или в слегка разогретую и выключенную духовку) для подъема. Этот процесс займет около 1–1,5 часов. Когда объем теста увеличится вдвое, обомните его, выпуская воздух, и дайте подняться повторно. Двойной подъем делает структуру теста особенно нежной и воздушной.
Шаг 4: формирование и выпечка. Подошедшее тесто разделите на равные порции, сформируйте из них шарики, а затем раскатайте в лепешки. Положите в центр любимую начинку (капусту, картошку с луком, яйцо с зеленым луком, мясо или повидло), защипните края и выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Дайте им расстояться 15–20 минут, смажьте сверху взбитым яйцом или молоком для румяной корочки и выпекайте в разогретой до 180–200°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Надеемся, этот подробный рецепт поможет вам воссоздать атмосферу советской столовой или домашнего воскресного обеда. Спасибо, что дочитали до конца — делитесь результатами и воспоминаниями!
