У слова «темпура» происхождение португальское, а если точнее — латинское, означает оно «времена». Так португальские миссионеры обозначали время поста. Они же и поделились с японцами рецептом того, как сделать постную еду очень вкусной с помощью кляра и фритюра. В принципе, так можно жарить все, что под руку попадется.
* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
КАЛОРИЙНОСТЬ 16701 ККАЛ
БЕЛКИ
- ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ
- креветки 2 штуки
- Филе лосося 2 куска
- Копченый угорь 2 куска
- Кальмары 2 куска
- Баклажаны 40 г
- Репчатый лук¼ головки
- Кудрявая петрушка 1 стебель
- Яичный желток 1 штука
- Грибы шиитаке 1 штука
- Сухие водоросли нори 1 штука
- Мука для темпуры 150 г
- Масло для фритюра 1,5 л
- Дайкон 10 г
- Соевый соус по вкусу
- Тертый имбирь 5 гр
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод. Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря. Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой. Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).
Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.
Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно. Все морепродукты и овощи, водоросли и ветку петрушки обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая). Темпуру выложить на бумажные полотенца и затем подать на блюде.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Темпура из овощей и морепродуктов.