Запланировали особенный вечер для двоих? Этот рецепт — идеальное решение для создания атмосферы ресторана у себя дома. Его сердце — сочный стейк на косточке, который вы готовите и делите на двоих. А секрет неповторимого вкуса блюда заключается в том, что после приготовления мяса вы используете ароматный говяжий жир со сковороды, чтобы обжарить в нем картофель с копченой паприкой до золотистой хрустящей корочки.
Что потребуется для блюда
Для стейка и картофеля:
- 1 большой стейк на косточке (рибай или томахок)
- 1 ч. л. соли (разделить на части)
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 400 г мелкого молодого картофеля
- 1/2 ч. л. копченой испанской паприки
Для зеленого соуса:
- 1 пучок зеленого лука (мелко нарезать)
- 4 ч. л. уксуса (винного или яблочного)
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
- 1/4 стакана мелко нарезанного свежего базилика
- 1 ч. л. мелко натертой цедры апельсина
Обратите внимание: Фаршированный стейк из пашины.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка стейка и картофеля
Щедро приправьте стейк половиной чайной ложки соли и всем черным перцем. Оставьте его при комнатной температуре на час — это поможет мясу приготовиться более равномерно.
Тем временем приготовьте картофель на пару. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Поместите картофель в пароварную корзину и готовьте под крышкой 20–25 минут до мягкости. Дайте картофелю остыть, а затем аккуратно раздавите каждый клубень лопаткой или дном стакана до толщины примерно 3 см. Не страшно, если кожура потрескается, — это только добавит текстуры.
Шаг 2: Приготовление ароматного соуса
Пока картофель варится, займитесь соусом. Залейте нарезанный зеленый лук уксусом в небольшой миске и дайте настояться 10–30 минут. Затем добавьте оливковое масло, петрушку, базилик, апельсиновую цедру и оставшуюся четверть чайной ложки соли. Тщательно перемешайте. Этот яркий, травяной соус с цитровой ноткой станет идеальным дополнением к насыщенному вкусу мяса.
Шаг 3: Обжарка стейка
За полчаса до подачи хорошо разогрейте на сильном огне тяжелую сковороду (лучше всего чугунную). Сначала подержите стейк жирной стороной вниз, чтобы вытопить достаточно жира для жарки (около 2 минут). Затем обжаривайте стейк в этом же жире на сильном огне, переворачивая каждые 2 минуты, до образования аппетитной темно-коричневой корочки. Для степени прожарки medium rare (с кровью) внутренняя температура должна достичь 50°C, на это уйдет примерно 12–15 минут. Переложите готовый стейк на разделочную доску и дайте «отдохнуть» 10 минут — так соки равномерно распределятся по мясу.
Шаг 4: Хрустящий картофель в говяжьем жире
В той же сковороде с оставшимся ароматным говяжьим жиром разогрейте ее на среднем огне. Выложите раздавленный картофель, посыпьте его копченой паприкой и оставшейся солью (3/4 ч. л.). Обжаривайте, перевернув один раз, около 10 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим с обеих сторон.
Шаг 5: Подача
Аккуратно отделите мясо от кости и нарежьте его толстыми, сочными ломтиками. Выложите мясо и картофель на общее блюдо. Сбрызните или полейте частью зеленого соуса, а остальной соус подайте отдельно. Блюдо готово к романтическому ужину!
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Стейк из ребрышек и хрустящий картофель на двоих.
