Диагноз «диабет» часто воспринимается как приговор, связанный с бесконечными запретами. Первая мысль — «теперь вообще ничего нельзя есть!». Под этим «ничего» обычно подразумевают любимые многими продукты: картошку, хлеб, сладости, макароны, колбасы и газировку. Кажется, что мир вкусной еды резко сужается до тоскливой и пресной диеты, на которой жить не хочется.
Однако такой взгляд — это тупик. На самом деле, жизнь с диабетом — это не голодовка, а возможность открыть для себя новый, не менее богатый и вкусный мир питания. Автор статьи, будучи гурманом, столкнулась с этой проблемой, но вместо того чтобы отчаиваться, обратилась к кулинарным традициям Закавказья и Средиземноморья. Эти кухни оказались настоящим спасением, предлагая изобилие блюд, которые не только безопасны, но и невероятно вкусны.
Что можно и нужно есть при диабете?
Вместо списка запретов, давайте сосредоточимся на огромном выборе разрешенных продуктов. Это не диета лишений, а диета разнообразия.
- Мясо. Практически любое и в любом количестве: запеченное, тушеное, вареное, приготовленное на гриле или даже копченое. Главное — отказаться от вредного для всех, а не только для диабетиков, способа жарки в большом количестве масла. Отличной альтернативой колбасам станут качественные мясные деликатесы: буженина, карбонад, бастурма.
- Рыба и морепродукты. Все виды рыбы, приготовленные на пару, запеченные в духовке или на гриле. То же самое касается креветок, кальмаров, мидий и других даров моря. Стоит избегать лишь рыбы в панировке или жареной в масле.
- Молочные продукты. Сыр (твердый и мягкий), творог, кефир, ряженка, сливки — все это остается в рационе.
- Овощи. Огромное поле для творчества: все виды капусты (белокочанная, цветная, брокколи), кабачки, баклажаны, болгарский перец, огурцы, помидоры, листовые салаты и зелень. С осторожностью следует относиться к моркови и свекле, особенно после тепловой обработки, так как их гликемический индекс повышается.
- Фрукты и ягоды. Предпочтение стоит отдавать кислым и кисло-сладким фруктам: яблокам, цитрусовым, сливам, киви. Сладкие фрукты, такие как бананы, виноград, дыни и арбузы, лучше сильно ограничить. Ягоды можно практически любые.
- Крупы и мука. Не все углеводы под запретом. Можно бурый, дикий или красный рис, гречку, овсянку, перловку. Для выпечки открывается целый мир альтернативной муки: миндальной, кокосовой, льняной, из цельнозернового бурого риса.
- Сладости и десерты. Да, и их можно! С помощью качественных сахарозаменителей (например, линейки «Фит-парад») готовят желе, муссы, взбитые сливки и даже тирамису. Основа — сметана, творог, ягоды, какао и горький шоколад.
Идеи для вкусного и безопасного меню
Проблема часто не в отсутствии продуктов, а в незнании, что из них приготовить. Автор делится примером полноценного и очень вкусного ужина, который не навредит уровню сахара.
Чахохбили с рисом. Аппетитное грузинское блюдо из куриных окорочков, тушенных с луком, болгарским перцем и помидорами. Ключевой момент — курицу сначала обжаривают без масла до корочки, а овощи пассеруют на небольшом количестве сливочного или кокосового масла. Все тушится в духовке с ароматными травами. Подается с пропаренным рисом, политым образовавшимся вкуснейшим соусом.
Свежий салат. Нарезанные помидоры, огурцы, листовой салат и зелень смешиваются с творожным сыром, грецкими орехами и семенами. Заправка — оливковое масло и бальзамический уксус.
Шоколадное желе. Десерт, который ничем не уступает обычному. Сметану взбивают с сахарозаменителем, какао и ванилином, добавляют растворенный в молоке желатин и отправляют в холодильник до застывания. Получается нежный и насыщенный шоколадный мусс.
Такой подход к питанию доказывает, что диагноз «диабет» — не конец гастрономическим радостям, а начало нового, более осознанного и не менее вкусного кулинарного пути.
Обратите внимание: Лучшая диета, которую вы когда либо видели.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Диабет: когда "ничего нельзя", но все можно.
