Этот суп — прекрасный пример того, как можно создать насыщенное, бархатистое и согревающее блюдо без использования молочных продуктов. Секрет его кремовой текстуры и глубокого вкуса кроется в тахини — кунжутной пасте, которая традиционно заменяет сливки или йогурт в веганской кухне. Она не только придает супу приятную плотность, но и добавляет характерную ореховую нотку, которая идеально балансирует с естественной сладостью моркови. Блюдо получается одновременно пикантным, сытным и очень ароматным благодаря специям. Для дополнительного хруста и вкуса суп украшают фисташками, а для сервировки можно также рассмотреть обжаренный нут, рубленый миндаль или кубики сладкого перца.
Список ингредиентов
Для приготовления супа вам понадобятся следующие продукты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки копченой паприки
1/4 чайной ложки молотой куркумы
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 фунт (около 450 г) моркови, очищенной и мелко нарезанной
3 стакана (около 720 мл) несоленого куриного или овощного бульона
3 столовые ложки тахини (кунжутной пасты), хорошо перемешать перед использованием
Для сервировки:
8 чайных ложек соуса тахини (для поливки)
6 столовых ложек несоленых фисташек, крупно нарезанных
2 чайные ложки свежих листьев душицы (орегано)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Обжарка овощей и тушение. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его около 5 минут до мягкости и легкой прозрачности. Затем всыпьте соль, копченую паприку, куркуму и добавьте чеснок. Продолжайте готовить, помешивая, еще минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат. Положите в кастрюлю нарезанную морковь и обжаривайте вместе с луком и специями еще одну минуту. Влейте бульон, доведите смесь до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое до тех пор, пока морковь не станет очень мягкой (это займет примерно 20-25 минут).
Шаг 2: Приготовление кремовой основы. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли (морковь с бульоном и специями) в чашу блендера. Добавьте туда же 3 столовые ложки тахини. Для безопасного взбивания горячей смеси снимите центральную заглушку с крышки блендера, чтобы дать выход пару. Накройте это отверстие сложенным в несколько раз чистым кухонным полотенцем — это предотвратит разбрызгивание. Взбивайте суп на высокой скорости до получения абсолютно однородной, бархатистой и гладкой массы.
Шаг 3: Подача. Разлейте готовый горячий суп поровну по четырем глубоким тарелкам или мискам. На поверхность каждой порции полейте по 2 чайные ложки соуса тахини. Затем щедро посыпьте суп измельченными фисташками (примерно по 1,5 столовой ложки на порцию) и свежими листьями орегано (по 1/2 чайной ложки). Подавайте суп сразу после приготовления.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Тахини-морковный суп с фисташками.
