Многие ошибочно полагают, что японцы мало едят из-за так называемой «японской диеты». На самом деле это устаревший стереотип. Японцы обожают еду — они любят её есть, рассматривать и обсуждать. Знание японских блюд или умение рассказать о зарубежной кухне — это уже половина успешной беседы. Давайте погрузимся в мир японской кулинарии.
Вас ждёт обширный список с иллюстрациями и описаниями. Приготовьтесь к гастрономическому путешествию!
Nihon ryoori: Основы японской кухни
1. Sukiyaki (Сукияки)
Название происходит от слов «суки» (нравится) и «яки» (жарить). Это блюдо представляет собой жаркое из мяса, тофу, грибов и иногда овощей. Подаётся с рисом, зеленью, яйцом и китайской капустой. Готовится в специальной жаровне, которая ставится прямо на стол, что делает трапезу интерактивной и уютной. Это блюдо также популярно в корейской кухне.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
2. Shabu shabu (Шабу-шабу)
Похоже на сукияки, но ингредиенты не жарятся, а быстро варятся в кипящем бульоне. Тонкие ломтики мяса и овощи окунаются в кипяток, что сохраняет их свежесть и нежный вкус.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
3. Yakiniku (Якинику)
Дословно переводится как «жареное мясо». Это японский вариант барбекю, где мясо (а иногда и овощи) готовится на настольном гриле. Акцент делается на качество мяса и соусы для маринования.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
4. Yakitori (Якитори)
Небольшие шашлычки из курицы, приготовленные на гриле. В ход идут различные части птицы, а также овощи, нанизанные на бамбуковые шпажки. Это популярная уличная еда и закуска к напиткам.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
5. Sashimi (Сашими)
Тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или морепродуктов, подающиеся без риса. Это блюдо требует высокого качества ингредиентов и мастерства повара. В отличие от суши, здесь акцент делается на чистый вкус рыбы.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
6. Tempura (Темпура)
Овощи и морепродукты, обжаренные в лёгком воздушном кляре. Искусство приготовления темпуры заключается в достижении хрустящей корочки без излишков масла. Это блюдо было заимствовано у португальцев, но стало неотъемлемой частью японской кухни.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
7. Karaage (Караагэ)
Курица (или иногда рыба), маринованная в соевом соусе, чесноке и имбире, затем обваленная в крахмале и обжаренная во фритюре. Получается сочная внутри и хрустящая снаружи.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
8. Shogayaki (Сёгаяки)
Тонкие ломтики свинины, обжаренные с имбирным соусом. Блюдо отличается насыщенным вкусом благодаря маринаду из соевого соуса, мирина и тёртого имбиря.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
9. Tori no teriyaki (Тори но терияки)
Курица, жареная или запечённая в сладковато-солёном соусе терияки. Аналогично готовится и рыба (sakana no teriyaki). Соус терияки, состоящий из соевого соуса, мирина и сахара, создаёт красивую глянцевую корочку.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
10. Nikujaga (Никудзяга)
Сытное домашнее блюдо — тушёное мясо с картофелем и овощами в сладковатом бульоне на основе даси. Мясо в Японии для таких блюд часто нарезают тонкой соломкой. Подаётся с отдельно приготовленным рисом.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
11. Oden (Одэн)
Зимнее блюдо, представляющее собой ассорти из варёных ингредиентов: рыбные котлеты, дайкон, яйца, конняку и другие продукты, томящиеся в лёгком бульоне даси. Японцы ценят не только вкус, но и эстетику подачи, говоря «наелся глазами».
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Это только начало нашего кулинарного путешествия. Продолжение следует, и ссылки на следующие части появятся здесь. Сумимасен (извините) за ожидание!
