Долгими зимними вечерами, квашеная капуста, как никогда будет очень кстати за столом. Существует множество рецептов ее приготовления. Причем у каждой хозяйки это блюдо уникально, ведь в нем используются только свои секреты, проверенные годами на практике. Начинающие тоже могут не бояться заниматься квашением - эта технология достаточно простая, не требует специальных навыков.
На фото квашеная капуста в белом салатнике1.Классический рецепт засолки капусты в рассоле
Рецепт классический. На одну трехлитровую банку вам понадобится:
2-2,5 кг поздних сортов белокочанной капусты;
2-3 морковки среднего размера;
4-5 целых лавровых листиков;
15-20 горошин черного и душистого перца. Сочетание всех ингредиентов приведет к появлению нежного аромата, также доказано, что такой симбиоз помогает придать хрустящие свойства капусте.
Для приготовления самого рассола вам понадобятся:
полтора литра кипяченой воды;
2-3 столовые ложки (не йодированной) соли;
5 чайных ложек сахара (не сахарного тростника).
Переходим непосредственно к процессу приготовления.
Готовим рассол, смешав в воде сахар и соль.
Верхние листья снимают с кочана, разрезают на две-три части. Полученные части измельчают специальным приспособлением или нарезают обычным хорошо заточенным кухонным ножом. Иногда для облегчения нарезки используют комбайн. Некоторые хозяйки приспособились нарезать теркой, желательно больших размеров.
Морковь натереть на терке с крупными дырочками. Дайте ей постоять, чтобы капуста дала сок.
Тщательно перемешайте капусту и морковь и поместите их в чистую емкость, в нашем случае трехлитровую банку. Не забудьте положить между слоями перец горошком и лавровый лист. Утрамбовываем содержимое, но не сильно. Влейте рассол, прежде чем положить верхний слой капусты. На трехлитровую банку примерно 1,5 литра рассола.
Неплотно накройте емкость крышкой. Для этого достаточно чистой ткани, сложенной в несколько раз. Банку нужно поставить в глубокую тарелку. В процессе брожения рассол поднимается и будет течь по горлышку.
Подготовленную емкость с капустой оставляем на кухне на несколько дней, на рабочей поверхности выбираем место поближе к плите, где вы готовите еду.
Процесс брожения проходит при температуре около 20 градусов по Цельсию, однако разница температур может быть полезной - ее невозможно избежать при приготовлении пищи на кухне. Об начале брожения можно судить по появлению характерного запаха.
В этот период следите за тем, чтобы в емкости без рассола не остался верхний слой капусты.Обратите внимание: Подруга жены похудела на супе из сельдерея на 6 кг за неделю. Рецепты, меню и мнение врачей.
Если это происходит, капусту нужно утрамбовать подручными средствами. Деревянной длинной ложкой регулярного прокалывайте забродившую массу для выпуска лишнего газа. Так убирается горечь.
Полная готовность капусты обычно наступает на третьи сутки. Лучший способ проверить это - попробовать. Теперь поставьте емкость в холодильник.
Читайте так же: Муж сделал подарок за 1490 рублей. Я на седьмом небе от счастья! Показываю подарок.
У процесса измельчения тоже есть свои нюансы. Чем тоньше нарезать капусту, тем приятнее будет готовое блюдо.
Меньшие размеры придают капусте хрустящие свойства.
Некоторые мастера добавляют в рассол от трех до пяти зубчиков чеснока. Он не только усилит сквашивание капусты, но и придаст ей терпкий вкус.
Соль обеспечивает капусте кислоту, поэтому не экспериментируйте с этим консервантом. Основная функция сахара - ускорить процесс брожения, его никогда не бывает слишком много. Однако с помощью экспресс-метода (описанного ниже) вам нужно добавить больше сахара.
Желательно не нарушать пропорции используемых ингредиентов. Поваренная книга советских времен предлагает такой рецепт: в 10-литровой стеклянной банке, кастрюле или ведре берется ровно 10 кг мелко нарезанной капусты, 180 г поваренной соли и 250 г моркови.
По советам опытных хозяек, оптимальным временем для приготовления квашеной капусты следует считать 4-5 лунные дни после новолуния. Процесс станет более благоприятным, если производить засолку в так называемые «женские дни» - среду, пятницу или субботу.
Квашеную капусту в рассоле также можно хранить в небольших емкостях, например, в литровых банках и даже в поллитровых. Рассмотренная выше технология не изменится от размера тары.
Готовое блюдо будет смотреться особенно нарядно, если заменить морковь свеклой, с добавлением тмина или укропа. Мелко нарезанные яблоки (желательно зимние сорта) или немного кислых ягод не испортят продукт.
На фото квашенная капуста, чеснок, черный хлеб, здоровая еда2. Экспресс-метод: в чем его отличие
Рецепты засолки тоже могут сильно различаться.
Помимо традиционного метода, широкое распространение получил метод сверхбыстрого производства квашеной капусты в рассоле.
Основное отличие состоит в том, что приготовленную смесь вместе с рассолом стерилизуют обычным способом в течение 30 минут и закручивают металлической крышкой.
Также можно использовать пластик, его назначение - плотно закрывать тару, тоже трехлитровую банку.
После такого приготовления капусту нужно охладить до комнатной температуры как готовое блюдо. При этом хранение в холодильнике станет не обязательным.
Готовое блюдо - это не только отличная готовая закуска или салат зимой, но и отличный продукт, который сочетается с другими блюдами.
С его помощью можно значительно ускорить приготовление борща или щей. Идеально подходит в качестве второго к тушеному мясу с сосисками или высококачественным мясом.
Понравился рецепт? Не забудь поддержать сайт лайком и подпиской!
#рецепты #приготовление #питание #овощи #капуста #диета
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Секреты вкуса деревенской еды. Рецепты приготовления квашеной капусты в рассоле.