Я прожил на Алтае год и посетил десятки кафе и ресторанов: от придорожных закусочных до элитных ресторанов, предлагающих «фирменные блюда». Теперь я могу с уверенностью сказать: алтайская кухня — это прежде всего мясо, мясо и еще раз мясо. К сожалению, рыба остается на втором плане, и даже в лучших заведениях обслуживание часто оставляет желать лучшего.
Марал — король алтайской кухни
почти везде, где я был, марал имел другую версию:
- Стейк часто пережаривают, но если вам повезет и у вас хорошие кулинарные навыки, он будет приготовлен как надо.
- Пельмени были сытными и вкусными, но тесто иногда было слишком густым.
- Большое жаркое в горшочке — самое стоящее блюдо в горном кафе.
- Вяленое мясо в основном продается в магазинах в вакуумном виде в качестве закуски или на мясной тарелке с пивом.
- Кстати, как ни странно, все пельмени разных производителей в магазине очень вкусные.
Но парадокс в том, что при таком изобилии мяса рыбные блюда встречаются редко. Хотя Телецкое озеро находится неподалеку, оно явно не является промысловым. Местную рыбу (серый лосось, сиг) готовят редко и часто небрежно. Наиболее распространенная проблема заключается в том, что рыбный суп слишком соленый или рыба «недоварена». Также была обнаружена Строганина.
Сервис: «Ну что я сделаю?»
Один из самых вопиющих инцидентов произошел в ресторане в соседнем селе, недалеко от поселка Артыбаш на Телецком озере, который гордо называет свою «фирменную кухню». Мне принесли курятник, а внутри него были… кусочки слюды.
Обратите внимание: Как мы снимали кулинарное шоу "кухня без глютена". Выпуск 1.
Видимо, в него завернули фарш как полуфабрикат, а потом забыли вынуть слюду.Когда я показал это официанту, он позвал менеджера. Он пожал плечами: «Ну, такое случается.
Никаких извинений, никакой компенсации, даже чая в качестве жеста доброй воли. Кроме того, счет оказался выше, чем в приличном ресторане (15 000 долларов без учета алкогольных напитков).
Лучшее из всего общепита
Из всех мест, которые я посетил, мне бы хотелось выделить ресторан в отеле «Чепош Парк» здесь:
✅ Идеально приготовленный на гриле марал — сочный и с правильными специями.
✅ Все виды блюд великолепны. Все сделано с любовью и ничего никогда не «остановится» (или, может быть, мне просто повезло). Летом здесь даже работает RAW-бар, где подают устриц и ежей.
✅ Порции щедрые — они не пытаются экономить на своих гостях.
✅ Разумные цены. За ту же цену, что и в «элитных» ресторанах, еда здесь гораздо лучше.
Вывод: что нужно исправить?
- Снизьте цену - если она составляет 1000 рублей. Они кладут слюду в свои пироги, что не является высокой кухней, а просто возмутительно.
- Обратите внимание на рыбу — на Алтае ее много, но она почти не вылавливается.
- Улучшайте обслуживание. Игнорирование жалоб гостей может нанести ущерб вашей репутации.
В настоящее время алтайская кухня сытная, но довольно грубая. Если уделять больше внимания деталям, сервису и целостности традиционных рецептов, то он может стать настоящей кулинарной жемчужиной России.
pS: если будете на Алтае, заказывайте марала, но проверяйте, есть ли в пироге слюда :-).
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Алтайская кухня: между традицией и коммерцией. .
