Хлеб и другая выпечка — это продукты, которые мы едим практически каждый день, но наши представления о них часто полны заблуждений. В этой статье мы развенчаем несколько популярных мифов, которые могут вводить в заблуждение и мешать сделать рацион по-настоящему полезным.
Выпечка в нашем рационе: почему важно разбираться?
Бутерброд на завтрак, булочка к обеду или хлеб к ужину — выпечка стала неотъемлемой частью нашего питания. Она удобна, быстро утоляет голод и экономит время. Однако мы редко задумываемся, что именно попадает к нам на стол и как это влияет на здоровье и фигуру. Производители и маркетологи часто эксплуатируют наши заблуждения. Давайте рассмотрим четыре самых распространённых мифа о выпечке, которые стоит оставить в прошлом.
Миф № 1: «Зерновой» значит «цельнозерновой»
Внимательно изучая этикетки в магазине, вы наверняка встречали надпись «зерновой». Многие автоматически приравнивают её к «цельнозерновому», но это серьёзная ошибка. Слово «зерновой» — это просто общее обозначение для любого продукта из муки, которое не гарантирует наличие цельного зерна.
Чтобы не запутаться, запомните ключевые отличия:
Цельнозерновой хлеб: готовится из муки грубого помола, для которой используется цельное зерно (пшеничное, ржаное и др.). Согласно стандартам, такой хлеб должен содержать не менее 80% цельнозерновой муки. Это самый полезный вариант, богатый клетчаткой.
Многозерновой хлеб: содержит не менее 5% других злаков, бобовых или масличных культур помимо пшеницы и ржи. Важно: «многозерновой» не равно «цельнозерновой». Такой хлеб может быть изготовлен из обычной рафинированной муки.
Пшеничный хлеб (из белой муки): классические батоны, булки, багеты. Имеет низкую пищевую ценность, так как в процессе очистки зерна теряется большая часть витаминов, минералов и клетчатки. Его потребление лучше минимизировать.
Ржаной хлеб: содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с пшеничным из белой муки.
Пшенично-ржаной и ржано-пшеничный хлеб: производятся из смеси муки. Обращайте внимание на порядок слов: в «ржано-пшеничном» доля более полезной ржаной муки выше.
Хлеб из муки Грэма: изготавливается из муки грубого помола с добавлением молотых отрубей. Отличается высоким содержанием клетчатки, которая способствует здоровому пищеварению.
Миф № 2: Тёмный цвет — признак полезности
Диетологи давно советуют выбирать цельнозерновую выпечку, но на практике найти её в магазине бывает непросто. Распространено убеждение, что тёмный хлеб автоматически полезнее белого. К сожалению, это не так.
Производители часто придают обычному пшеничному хлебу тёмный оттенок искусственно — с помощью добавления карамели, патоки или небольшого количества отрубей для вида. Такой хлеб по составу и пользе мало отличается от белого, а его калорийность может быть даже выше. Чтобы не попасться на уловку, всегда изучайте состав на упаковке и ищите чёткие указания: «цельнозерновой» или «ржаной».
Миф № 3: Цельнозерновой хлеб можно есть без ограничений
Вы перешли на цельнозерновой хлеб, но вес почему-то не уходит? Возможно, причина в количестве. Сам по себе факт, что хлеб цельнозерновой, не делает его низкокалорийным или «диетическим» в привычном смысле.
Напротив, за счёт добавления семян, орехов или соевых бобов его энергетическая ценность иногда превышает калорийность обычной белой булки. Поэтому есть его килограммами, конечно, не стоит. Однако у цельнозернового хлеба есть важное преимущество: благодаря высокому содержанию клетчатки он даёт быстрое и длительное чувство сытости. Вы съедите гораздо меньший кусок, чтобы насытиться, по сравнению с белым хлебом. Попробуйте провести эксперимент: сравните ощущения после завтрака с ломтиком цельнозернового и ломтиком пшеничного хлеба — разница будет очевидна.
Миф № 4: Чтобы похудеть, нужно полностью отказаться от хлеба
Логика кажется железной: хлеб — это калории, уберём его из рациона — и вес начнёт снижаться. Но это опасное заблуждение. Цельнозерновой хлеб — важный источник сложных углеводов и клетчатки.
Резкий отказ от таких углеводов приведёт не к сжиганию жира, а к потере мышечной массы и воды. Метаболизм замедлится, а организм, испытывая стресс, начнёт активнее запасать жир «на чёрный день». Если вы по каким-то причинам решили сократить потребление хлеба, обязательно компенсируйте его другими источниками качественных сложных углеводов: бурым рисом (басмати, жасмин), картофелем, булгуром, киноа или бобовыми (нут, чечевица).
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: 4 мифа о выпечке: остерегайтесь этого..
