Привет, дорогие читатели! Хочу поделиться с вами удивительной историей и рецептом, которые я привезла из своей командировки в Мумбаи два года назад. Мое кулинарное путешествие по индийским ресторанам и уличным заведениям было полным приключений, хотя я не советую безоглядно повторять такой гастрономический эксперимент — это серьезное испытание для желудка.
Неожиданная находка в семейной забегаловке
После недели в шумном Мумбаи меня по-настоящему поразил лишь один салат. И самое удивительное — я нашла его не в фешенебельном ресторане, а в скромной семейной забегаловке на окраине города, которой уже три поколения владеет одна семья. Меня обслуживала сама хозяйка, которой было 75 лет, но выглядела она потрясающе молодо! Ее секрет оказался прост: она ежедневно завтракала этим салатом. Именно там я и раздобыла этот драгоценный рецепт, которым теперь делюсь с вами.
Речь идет о невероятно вкусном и полезном салате, в котором сочетаются обжаренные овсяные хлопья, хрустящие кукурузные хлопья, нежный нут и сочные зерна граната. Это идеальная комбинация текстур и вкусов, о которой я раньше даже не задумывалась!
Не буду больше томить вас ожиданием и сразу перейду к подробному рецепту этого волшебного блюда.
Ингредиенты для индийского омолаживающего салата
▢ ¾ стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
▢ 1 стакан несладких кукурузных хлопьев
▢ ¾ стакана готового нута (эквивалентно ½ стакана сухого)
▢ 1 варёный картофель, нарезанный кубиками
▢ ½ стакана мелко нарезанного огурца
▢ 1 небольшой помидор, мелко нарезанный
▢ 2-3 веточки свежей кинзы, измельченной
▢ ¼ ч.л. молотого черного перца
▢ ¼ ч.л. молотого чили
▢ 1 ст.л. лимонного сока
▢ ½ стакана натурального йогурта
▢ ¼ ч.л. черной соли (кала намак)
▢ 1 ст.л. семян граната
▢ соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Первым делом обжарьте овсяные хлопья на сухой сковороде в течение нескольких минут до легкого румянца и аромата. Переложите их на тарелку и дайте полностью остыть.
2. В отдельной небольшой миске приготовьте заправку, смешав йогурт с черной солью.
3. В большой салатнице соедините вареный нут, кубики картофеля, огурец, помидор и кинзу. Добавьте обжаренные овсяные и обычные кукурузные хлопья. Приправьте черным перцем, солью и сбрызните лимонным соком. Тщательно все перемешайте.
4. Влейте йогуртовую заправку, еще раз хорошо перемешайте салат и сразу подавайте к столу, чтобы сохранить хрустящую текстуру хлопьев.
Наглядный процесс приготовления в картинках ⤵️⤵️⤵️
Для тех, кто хочет усилить вкус и полностью погрузиться в атмосферу индийской кухни, рекомендую приготовить дополнительный соус. Это необязательно, но очень вкусно!
Зеленый чатни из кориандра (для истинных ценителей кинзы)
Внимание: если вы не любите кинзу, этот соус точно не для вас!
Ингредиенты для зеленого чатни:
▫️1 стакан (плотно упакованный) свежих листьев кинзы
▫️2-3 веточки мяты
▫️2 см корня свежего имбиря
▫️1/4 ч.л. соли
▫️1/4 ч.л. сахара
▫️1/4 ч.л. молотого чили
▫️1/2 ч.л. молотой зиры (кумина)
▫️1 ст.л. сока лайма или лимона
▫️1-3 ст.л. воды (для нужной консистенции)
Приготовление соуса:
1. Тщательно промойте кинзу и мяту. Удалите толстые стебли, оставив только нежные листья.
2. Очистите имбирь и натрите его на мелкой терке.
3. Поместите все листья, тертый имбирь, специи, соль, сахар и цитрусовый сок в чашу блендера. Добавьте 1 столовую ложку воды и измельчайте до получения однородной пасты. Если масса плохо смешивается и разбрызгивается, остановите блендер, соскребите смесь со стенок, добавьте еще немного воды и продолжите взбивать.
Полезные советы и вариации рецепта
- Альтернатива воде: Для соуса вместо воды можно добавить один небольшой помидор или столовую ложку йогурта. Это придаст чатни другую текстуру и вкус.
- Для идеальной консистенции: Чтобы соус получился более однородным и густым, добавьте столовую ложку муки. В Индии традиционно используют нутовую муку (бесан).
- Упрощенный вариант: Чатни можно приготовить только из кинзы, без добавления мяты.
- Хранение: Готовый соус отлично хранится в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Версия с йогуртом имеет немного меньший срок годности. При необходимости чатни можно заморозить порционно.
Процесс приготовления соуса в картинках ⤵️⤵️⤵️
Кстати, вчера я опубликовала рецепт потрясающего мангового мороженого — обязательно загляните и попробуйте его приготовить!
Не забывайте переходить и подписываться на мой канал, где я делюсь самыми лучшими и проверенными рецептами!
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Индийский омолаживающий салат.
