Черный перец — это не просто универсальная приправа, способная преобразить любое блюдо. Эта «королевская специя» обладает целым спектром полезных для здоровья свойств. Регулярное, но умеренное употребление черного перца может способствовать нормализации веса, улучшать процессы пищеварения, помогать в борьбе с симптомами простуды и ускорять метаболизм.
Что представляет собой черный перец?
Черный перец — это высушенные недозрелые плоды вьющегося тропического растения Piper nigrum. Он ценится как в кулинарии, так и в традиционной медицине. Своей характерной жгучестью и остротой перец обязан алкалоиду пиперину — биологически активному веществу, которое также определяет многие его целебные качества.
Эта специя является одной из самых популярных и древних в мире, доступной круглый год. Благодаря выраженным антибактериальным свойствам, черный перец исторически использовался не только как приправа, но и как натуральный консервант для продуктов.
Наиболее известные и ценные сорта происходят из Южной Азии. Например, в Индии выращивают высококачественный перец «телличерри» и «малабар», в Малайзии — «саравак», а в Индонезии — «лампонг».
Пищевая ценность и состав
Черный перец — это источник важных минералов, таких как калий, кальций, магний и фосфор. Он также содержит комплекс витаминов группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, B6), а также витамины E, K и фолиевую кислоту, что делает его ценной добавкой к рациону.
Польза черного перца для здоровья
Стимуляция пищеварения
Пиперин в составе перца способствует усилению секреции желудочного сока, что улучшает переваривание пищи и помогает предотвращать такие расстройства, как запоры, диарея и кишечные колики.
Помощь в контроле веса
Наружный слой перца содержит вещества, способствующие расщеплению жировых клеток. Это делает специю полезным компонентом диет для снижения веса. Расщепленные жиры легче усваиваются и используются организмом для энергии, а не откладываются в виде лишних килограммов. Например, аюрведический чай масала с черным перцем традиционно считается напитком, поддерживающим метаболизм.
Борьба с простудой и кашлем
Противовоспалительные и отхаркивающие свойства черного перца помогают облегчать состояние при простуде, кашле, синусите и заложенности носа. Он способствует разжижению и выведению мокроты. Именно поэтому горячие супы и рагу, щедро приправленные перцем, являются популярным домашним средством.
Поддержка когнитивных функций
Многочисленные исследования, в том числе проведенные в Индии, указывают на то, что пиперин может оказывать положительное влияние на работу мозга. Это вещество способно стимулировать определенные химические пути, что помогает в профилактике ухудшения памяти и когнитивных нарушений, связанных с возрастом или болезнью Альцгеймера.
Обратите внимание: Откуда берется «синдром отличницы» или «Почему не пять?» Как мама ругала меня за четверки в школе..
Польза и возможный вред: на что обратить внимание
Главные достоинства перца — его способность стимулировать аппетит, улучшать пищеварение и работу печени, а также проявлять антибактериальный эффект. Однако существуют и противопоказания. От употребления этой острой специи стоит воздержаться детям, людям с гастритом, язвенной болезнью, а также с осторожностью относиться к ней тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Экспертиза Росконтроля: неожиданные риски
Лабораторные исследования безопасности молотого черного перца выявили серьезные проблемы. В образцах торговых марок «Едим дома» и «Трапеза» были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии — опасные микроорганизмы, что стало основанием для включения этой продукции в «Черный список» Росконтроля.
Андрей Мосов, руководитель экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Сульфитредуцирующие клостридии — анаэробные спорообразующие микроорганизмы (чаще всего Clostridium perfringens), которые, попав в пищу, при определенных условиях могут вызвать серьезные пищевые отравления. Клостридии — почвенные микроорганизмы и, соответственно, попасть в готовый продукт они могли вместе с загрязненным сырьем».
Также эксперты отметили, что во всех проверенных образцах («Домашняя кухня» / «Едим дома», Kamis, Kotanyi, «Трапеза», Santa Maria) содержание токсичных элементов, в частности кадмия, составило от 42% до 60% от максимально допустимого уровня. Для специй эти нормативы изначально выше, чем для большинства других продуктов, поскольку их потребление невелико. Хотя это не является прямым нарушением, любителям очень острой и перченой пищи стоит иметь эту информацию в виду.
Рекомендации по выбору и хранению
Специалисты советуют отдавать предпочтение цельным горошинам перца, а не молотому продукту. При выборе обращайте внимание на тяжелые, плотные и однородные горошины. Хранить перец горошком следует в сухом, темном месте в герметичной таре при комнатной температуре — так он сохраняет свойства до пяти лет. Молотый перец лучше хранить в холодильнике, но его аромат и вкус быстро выветриваются из-за потери эфирных масел. Идеальный вариант — покупать перец в небольших количествах и измельчать его непосредственно перед использованием, не превращая в пыль, а оставляя небольшие крупинки.
Читайте, комментируйте и делитесь с друзьями:
Как выбрать качественную баранину?
С какой приправой готовить плов? Итоги теста
Бес в ребро: 3 из 7 образцов свиных ребер оказались с нарушениями
https://roscontrol.com/testlab/Рейтинги товаров, результаты тестов, мнения экспертов!
Подписывайтесь на наш канал!
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Откуда в черном перце взялись клостридии? Отвечают эксперты Росконтроля.
