613 Калорий на порцию
Сложность: средняя
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 50 мин.
Дозы для: 10 человек.
Стоимость: средняя
Примечание: + 30 минут отдыха теста в холодильнике
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Кто не помнит те волшебные моменты из детства, когда в ресторанах 80-х и 90-х годов подкатывали тележку с десертами? Среди изысканных тирамису и воздушных профитролей неизменно выделялся простой, но такой душевный Бабушкин торт. Его название говорит само за себя — это воплощение домашнего уюта и искренней любви к традиционной выпечке. Мы предлагаем вам приготовить классический закрытый вариант этого торта, где нежнейший заварной крем спрятан между двумя слоями ароматного песочного теста. Это идеальный десерт для семейного воскресного обеда, который покорит сердца и взрослых, и детей.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА (ДЛЯ ФОРМЫ ДИАМЕТРОМ 26 СМ)
Яйца среднего размера — 2 шт.
Мука высшего сорта (тип 00) — 450 г
Сахар — 160 г
Холодное сливочное масло — 200 г
Цедра одного лимона
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
Цельное молоко — 750 мл
Яйца — 3 шт.
Желтки — 1 шт.
Сахар — 225 г
Кукурузный крахмал — 35 г
Мука высшего сорта (тип 00) — 30 г
Цедра одного лимона
ДЛЯ ПОСЫПКИ И УКРАШЕНИЯ
Кедровые орехи — 25 г
Сахарная пудра — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начните с приготовления песочного теста. В чашу миксера поместите муку и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Взбивайте на низкой скорости до получения мелкой крошки, напоминающей песок.
Обратите внимание: Вкусно, полезно, дёшево. Быстрый рецепт моркови по-корейски и её положительные свойства..
Выложите мучную крошку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление и всыпьте в него сахар. В середину углубления разбейте яйца.
Добавьте натёртую цедру одного лимона. Быстро, но аккуратно соберите все ингредиенты в однородное тесто, стараясь не замешивать его слишком долго, чтобы оно не стало плотным. Сформируйте шар, слегка приплюсните его, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, займитесь заварным кремом. Влейте молоко в кастрюлю. С помощью овощечистки снимите цедру с лимона, избегая белой горькой части. Добавьте цедру в молоко и поставьте на медленный огонь, чтобы оно постепенно нагрелось и начало закипать.
В отдельной миске соедините 3 целых яйца и один желток. Всыпьте сахар и тщательно взбейте до однородности. Через сито просейте в яичную смесь муку и кукурузный крахмал, затем аккуратно перемешайте до исчезновения комочков.
К тому времени молоко должно почти закипеть. Удалите из него цедру и снимите кастрюлю с огня. Небольшой порцией горячего молока разведите яично-мучную смесь, чтобы она стала более жидкой. Затем верните кастрюлю с молоком на плиту и тонкой струйкой влейте в него разведённую яичную смесь, постоянно помешивая.
Варите крем на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком, пока он не загустеет. Этот процесс обычно занимает 10–15 минут. Готовый крем переложите в широкую ёмкость, чтобы он быстрее остыл.
Накройте поверхность крема пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и оставьте остывать до комнатной температуры. Тем временем достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его на припылённой мукой поверхности в круг толщиной 2–3 мм. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте мукой. Аккуратно перенесите пласт теста в форму, распределите по дну и бортикам.
Хорошо прижмите тесто к форме, обрежьте излишки по краям (они понадобятся для верхнего слоя). Вилкой сделайте несколько проколов по всему дну коржа, чтобы тесто не вздувалось при выпекании. Равномерно распределите по основе остывший заварной крем.
Из оставшегося теста раскатайте второй круг, который станет верхом торта. Накройте им начинку, защипните края. Скалкой аккуратно обрежьте лишнее тесто по краям формы (остатки можно заморозить для будущей выпечки). Вилкой сделайте несколько отверстий в верхнем слое для выхода пара. Равномерно рассыпьте по поверхности кедровые орешки.
Выпекайте торт в заранее разогретой до 160°C духовке на нижней полке около 50 минут. Если верх начнёт слишком румяниться, накройте его фольгой. Для получения более золотистой корочки можно на последние 10 минут повысить температуру до 180°C и переместить торт на средний уровень. Готовый десерт полностью остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
ХРАНЕНИЕ
Готовый Бабушкин торт храните в холодильнике. Он останется свежим и вкусным в течение нескольких дней. Песочное тесто можно приготовить заранее и заморозить, чтобы в нужный момент быстро собрать десерт.
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Если вы любите открытые пироги, попробуйте альтернативный вариант: выложите крем на нижний корж, посыпьте кедровыми орешками и выпекайте без верхнего слоя теста. Готовый пирог также можно украсить сахарной пудрой. Оставшееся тесто не выбрасывайте — заморозьте его, и в следующий раз приготовление займёт ещё меньше времени!
#еда #еда и рецепты #вкусная еда #еда для здоровья
#здоровая еда
#еда я люблю тебя
#еда с гмо
#вегетарианские рецепты
#еда на любой вкус
#еда для похудения
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Нашла старый вкусный рецепт - Бабушкин Торт.
