Фото из открытых источников
Добрый вечер, всем ценителям зеленых оливок!
При выборе этого популярного продукта часто возникают вопросы: какому производителю отдать предпочтение, какая упаковка лучше — стеклянная, пластиковая или вакуумная, и, наконец, какие оливки вкуснее — мягкие или более плотные, упругие?
Жёсткость как маркер качества
Давайте подробно разберем последний пункт. Мало кто знает, что степень твердости зеленых оливок — это прямой индикатор их натуральности и качества. Оказывается, чем плотнее и крепче оливка, тем выше вероятность, что она произведена по традиционной технологии. И наоборот, мягкая консистенция почти всегда говорит о низком качестве продукта.
Почему же так происходит? Чтобы это понять, нужно заглянуть в процесс производства.
Фото из открытых источников
Традиционный метод: долго, натурально, полезно
Свежесобранные зеленые оливки с дерева несъедобны — они невероятно горькие и очень твердые. Настоящие средиземноморские производители, дорожащие репутацией, следуют старинным рецептам. Они пересыпают оливки морской солью в больших бочках и оставляют их на несколько месяцев. За это время естественным образом уходит горечь, а все ценные вещества — витамины, полифенолы, полезные жирные кислоты омега-3, -6 и -9 — сохраняются.
После такой выдержки оливки фасуют, добавляя для баланса немного лимонного сока или натуральной молочной кислоты. Соль в этом процессе выступает не только как вкусовая добавка, но и как природный консервант, позволяющий доставить продукт в сохранности в любую точку мира. Именно поэтому натуральные оливки получаются достаточно солеными и сохраняют приятную упругость, похожую на качественные соленые огурцы.
Обратите внимание: Гороскоп здоровья для Весов. Почему стоит надеть компрессионные чулки?.
Почему мягкие оливки — «зло»?
Альтернатива традиционному методу — быстрое промышленное производство. Чтобы избавиться от горечи за часы, а не месяцы, оливки обрабатывают едкой щелочью (каустической содой). Этот агрессивный процесс не только удаляет горечь, но и разрушает практически все витамины и антиоксиданты. На выходе получается мягкий, безвкусный продукт.
Поскольку естественный консервант — соль — в таком производстве используется по минимуму, для увеличения срока годности в ход идут химические добавки: бензоат натрия (может негативно влиять на микрофлору кишечника), синтетическая аскорбиновая кислота и искусственный уксус. Регулярное употребление таких продуктов может способствовать развитию гастрита, панкреатита и других заболеваний.
Таким образом, мягкость оливок — это следствие ускоренной, химической обработки, лишающей продукт пользы и наполняющей его потенциально вредными веществами.
Картинка компании
О чём говорит упаковка?
Консистенцию оливок может маскировать рассол в жесткой таре (стекло, жесть, пластиковое ведро). А вот вакуумная упаковка — честный тест на качество. В ней нет жидкости, которая могла бы скрыть излишнюю мягкость. Если оливки, упакованные вакуумным способом, держат форму и упруги, это хороший знак. Именно так, например, поступает греческая эко-ферма KURTES, предлагая покупателю оценить настоящую текстуру продукта без переплаты за рассол.
Итак, выбирая оливки, помните: настоящие, полезные и безопасные оливки — это всегда упругие и достаточно соленые плоды. Мягкость — верный признак того, что от покупки лучше отказаться.
#оливки #полезные советы #полезная еда #еда #еда для здоровья #похудение и правильное питание #здоровое питание #правильное питание #продукты #продукты питания
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Почему мягкие оливки - зло?.
