Капуста по праву считается одним из главных овощей в нашем рационе. Свежая белокочанная капуста — это настоящая сокровищница полезных веществ: она богата витаминами, макро- и микроэлементами, антиоксидантами. Этот овощ особенно ценен для людей, следящих за уровнем сахара в крови, и тех, кто придерживается диетического питания.
Польза квашеной капусты
Однако квашеная капуста превосходит свежую по своей ценности. Это натуральный пробиотик, который поддерживает здоровье кишечника и укрепляет иммунитет. Вместо того чтобы покупать дорогие аптечные витаминные комплексы, можно регулярно включать в меню салат из свежей или квашеной капусты. Достаточно добавить к ней немного свежего репчатого лука и заправить нерафинированным растительным маслом. При этом квашеная капуста остаётся низкокалорийным продуктом — в 100 граммах содержится всего около 19 килокалорий.
Традиции наших предков
На Руси капуста всегда занимала почётное место на столе. Её квасили в больших дубовых бочках, хранили в погребах и использовали для приготовления самых разных блюд круглый год. Из неё варили щи, готовили винегреты, начиняли пироги и вареники. Капуста была универсальным продуктом — её не стыдно было подать к праздничному столу, и в будни она всегда шла на ура.
Семейный рецепт квашеной капусты
Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом квашения капусты, который передаётся в нашей семье из поколения в поколение — так готовили моя бабушка, мама, а теперь и я.
Мне понадобилось:
- 10 кг белокочанной капусты (сорт «Слава»)
- 4 средние моркови
- 200 г крупной каменной соли без йодированных добавок
Приготовление
Я беру большой эмалированный таз (примерно на 10 литров) и прямо в нём шинкую капусту. На один такой таз обычно уходит один средний кочан. К нашинкованной капусте добавляю горсть натёртой на крупной тёрке моркови (если хотите получить более светлую капусту, морковь можно не класть) и горсть соли. Я заранее делю всё необходимое количество соли на число кочанов. Ингредиенты тщательно перемешиваю, но не мну, чтобы капуста осталась хрустящей.
На дно большой ёмкости из нержавеющей стали (у меня 20-литровый бачок) выкладываю целые капустные листья.
Сверху на листья выкладываю первую порцию подготовленной капусты с морковью.
Таким образом заполняю всю ёмкость слоями. В конце снова накрываю капусту сверху целыми листьями. Содержимое бачка нужно хорошо утрамбовать.
Поверх капусты я ставлю плоскую тарелку или деревянный круг, а на него — гнёт. В качестве груза использую трёхлитровую банку, наполненную водой.
Процесс брожения
Примерно через полчаса капуста начнёт выделять сок, который постепенно покроет тарелку и весь верхний слой. Ёмкость с капустой я ставлю в самое тёплое место в доме. Очень важно каждый день протыкать капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или спицей. Это необходимо для выхода образующихся газов, чтобы готовая капуста не горчила.
Длительность брожения зависит от температуры в помещении. У меня в частном доме капуста обычно готова уже на третий день. Как только она достигнет желаемой кислотности, я её перемешиваю и убираю в холодное место для хранения. Обязательно пробуйте капусту в процессе — если её передержать, она может стать слишком мягкой.
Хранение и вариации
Готовую квашеную капусту можно разложить по трёхлитровым банкам и хранить в холодильнике. Также её удобно замораживать порциями в пищевых пакетах. По желанию, в процессе квашения к капусте можно добавить семена укропа, дольки яблок, клюкву или бруснику. Я предпочитаю классический вариант без лишних добавок.
Источник: Яндекс картинки
Уже через четыре дня ароматная, хрустящая и невероятно полезная капуста готова к употреблению. Из неё можно готовить салаты, добавлять в супы, использовать как гарнир или начинку.
Готовьте с любовью, питайтесь правильно и будьте здоровы! Приятного аппетита!
#полезная еда #диетическое питание #капуста #еда #рецепты #диета #витамины #квашеная капуста рецепт #готовим дома вкусно #здоровье и фитнес
