Вопрос о том, что съесть, чтобы похудеть, волнует многих, особенно женщин. Российские ученые нашли на него неожиданный ответ, не требующий революционных открытий, а лишь свежий взгляд и применение такого растения, как топинамбур.
Мясной хлеб с топинамбуром
Магистрант Волгоградского политехнического университета Екатерина Храпова создала и запатентовала уникальную форму для выпечки так называемого мясного хлеба. Это не хлебобулочное изделие, а мясной продукт в форме буханки. Инновация заключается в замене традиционного шпика на топинамбур. В отличие от многих случаев, когда растительные компоненты используют для удешевления, здесь цель — улучшить пищевую ценность продукта.
Топинамбур, как объясняют специалисты, стимулирует работу пребиотиков в кишечнике. Разработчики стремились создать продукт, который позволит наслаждаться вкусом колбасы, заботясь о фигуре и здоровье. Натуральные добавки на основе топинамбура содержатся в темных клетках «шахматного рисунка» на срезе этого мясного хлеба.
Паштеты с природным антиоксидантом
Другое направление работы ученых — увеличение срока годности мясных паштетов без использования синтетических консервантов. Студентка Анастасия Бурдина под руководством профессора предложила применять дигидроквертицин — антиоксидант, получаемый из древесины даурской лиственницы. Этот природный компонент предотвращает самоокисление продукта, что позволяет сохранить его свежесть.
Обратите внимание: Средиземноморская диета.
В лабораторных условиях был приготовлен опытный образец паштета из мяса индейки, свиной печени, моркови и специй. Эксперименты подтвердили, что даже через две недели в образцах с добавлением дигидроквертицина не наблюдалось роста бактерий или повышения кислотности.
Акцент на местном сырье и вкусовые эксперименты
Ученые делают ставку на местное сырье, которое полезнее для организма жителей региона и имеет лучшие производственные перспективы. Например, активно исследуется нут, выращиваемый в Волгоградской области, как альтернатива завозной сое.
Параллельно идут работы по улучшению вкусовых качеств продуктов. Так, был создан образец ветчины с добавлением порошка тимьяна, розмарина и сухофруктов. Травяные добавки помогли снизить содержание нитритов в продукте после хранения. Интересно, что сразу после приготовления вкус новой ветчины уступал обычной, но после шести недель хранения их вкусовые качества, по оценкам дегустаторов, сравнялись. Однако образец с сухофруктами проигрывал по цвету, консистенции и сочности.
Несмотря на конкурентоспособность и питательную ценность таких разработок, как ветчина с травами, их внедрение в массовое производство идет медленно. Производители часто осторожничают, требуя гарантированного коммерческого результата. Тем не менее, тренд на здоровое питание набирает силу, и полки с такими продуктами постепенно появляются в магазинах.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Зато мы делаем паштеты. Диета и мясо.
