Суп-пюре из тыквы с имбирем
Этот яркий и согревающий суп идеально подходит для осеннего меню. Тыква в сочетании с имбирем и кардамоном создает гармоничный вкус с легкой пряной ноткой.
Ингредиенты:
- половина небольшой тыквы
- среднее яблоко
- маленькая луковица
- чеснок - 2 зубчика
- свежий тертый имбирь - 1 ч. л.
- молотый кардамон - 1/2 ч. л.
- сливочное масло, соль - по вкусу
Способ приготовления:
- Очистите тыкву и яблоко от кожуры и семян, нарежьте крупными дольками. Лук очистите и нарежьте кольцами.
- Выложите тыкву, яблоко и лук на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте черным перцем. Запекайте в духовке, разогретой до 200°C, около 20 минут. За 10 минут до готовности добавьте на противень целые зубчики чеснока для аромата.
- Готовые запеченные овощи и яблоко переложите в блендер, добавьте имбирь и кардамон, измельчите до состояния пюре. Если масса слишком густая, разбавьте ее кипяченой водой до желаемой консистенции.
- Добавьте в суп сливочное масло, посолите по вкусу. Подавайте горячим, украсив гренками.
Суп из брокколи с рисом
Легкий и питательный суп, который насытит без ощущения тяжести. Брокколи — источник витаминов, а рис делает блюдо более сытным.
Ингредиенты:
- брокколи - 400 г
- картофель - 2 шт.
- средняя морковь - 1 шт.
- томат - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- петрушка
- рис - 100 г
Способ приготовления:
- Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности.
- В кастрюле доведите воду до кипения. Опустите в кипящую воду соцветия брокколи, промытый рис, обжаренный лук, а также морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками.
- Варите суп до готовности овощей и риса. В конце приготовления добавьте помидор, предварительно очищенный от кожицы и мелко нарезанный.
- Подавайте суп, посыпав свежей рубленой петрушкой или тертым сыром.
Крем-суп из шампиньонов
Нежный грибной суп с бархатистой текстурой, который станет украшением любого стола. Сливки придают ему особую кремовость и мягкий вкус.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 300 г
- картофель - 500 г
- лук - 200 г
- сливки (15-20%) - 500 мл
- растительное масло — 2—3 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
- Картофель очистите, нарежьте и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Грибы промойте, очистите и нарежьте пластинками. Добавьте их к луку и жарьте, пока грибы не подрумянятся и не выпустят сок. Приправьте солью и перцем.
- Обжаренные лук и грибы измельчите с помощью блендера.
- Слейте часть воды из кастрюли с картофелем, оставив немного бульона. Добавьте к картофелю грибную массу, влейте сливки и тщательно взбейте все ингредиенты блендером до однородности.
- Поставьте суп обратно на плиту, доведите до кипения (не кипятите, чтобы сливки не свернулись). Подавайте с гренками или свежей зеленью.
Нут в томатном соусе
Сытное и ароматное блюдо из нута (турецкого гороха) в пряном томатном соусе. Отличный источник растительного белка и клетчатки.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 1 ст. л.
- луковица - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- сушеный имбирь - щепотка
- тмин - 1/2 ч. л.
- турецкий горох (нут), предварительно замоченный в воде - 2 ст.
- измельченный томат - 2 ст.
- щепотка сахара (по желанию)
- свежий шпинат, кориандр (или любая другая зелень по вкусу)
- лимон, специи по вкусу
Способ приготовления:
- Нут заранее замочите в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это сократит время его последующего приготовления.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и пассеруйте его до мягкости и прозрачности.
- Всыпьте измельченный чеснок, имбирь и тмин. Обжаривайте еще пару минут, чтобы специи раскрыли аромат.
- Добавьте подготовленный нут и хорошо перемешайте, чтобы он пропитался маслом и специями.
- Влейте измельченные помидоры, добавьте сахар для баланса кислоты, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут, пока нут не станет мягким, а соус не загустеет.
- В готовое блюдо добавьте свежий шпинат или другую зелень, сбрызните лимонным соком для свежести.
Салат тако
Яркий, хрустящий и полезный салат, который подается в листьях пекинской капусты, как в тако. Сочетание свежих овощей, авокадо и ореховой пасты создает взрыв вкуса.
Ингредиенты:
- пекинская капуста
- помидоры черри - 200 г
- сладкая кукуруза - 1/2 банки
- небольшая красная луковица
- спелый авокадо
- орехи по вкусу (кешью, миндаль) - 1 ст.
- карри, красная паприка, перец
- лимонный сок
- зелень (кинза, петрушка)
Способ приготовления:
- В миске соедините разрезанные на половинки или четвертинки помидоры черри, кукурузу, мелко нарезанный красный лук. Добавьте специи (карри, паприку, перец), рубленую зелень, лимонный сок и соль. Аккуратно перемешайте.
- Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте тонкими ломтиками.
- Для ореховой пасты измельчите орехи в блендере с небольшим количеством выбранных специй до состояния густой пасты.
- Отделите от кочана пекинской капусты целые, крепкие листья. На каждый лист выложите порцию овощной смеси, сверху добавьте ломтики авокадо и ложку ореховой пасты.
Приятного аппетита, здоровья и хорошего настроения!
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: 5 полезных блюд без мяса.
