Здравствуйте, уважаемые читатели!
Каждому живому существу, включая человека, для поддержания жизнедеятельности необходима энергия. В отличие от растений, мы не способны к фотосинтезу, поэтому единственным источником энергии для нас является пища. Энергетическую ценность продуктов принято измерять в килокалориях (ккал), хотя в быту мы часто опускаем приставку «кило» и говорим просто «калории». Например, фраза «в этом продукте 100 калорий» на самом деле означает 100 килокалорий.
Что такое калорийность и как её измеряют?
Энергетическая ценность, или калорийность, пищи — это количество энергии, которое высвобождается в организме при её полном усвоении. Для определения этого показателя в лабораторных условиях продукт сжигают в специальном приборе — калориметре, измеряя количество тепла, выделяющегося в окружающую водяную баню. Похожий принцип используется и для оценки расхода энергии человеком: в герметичной камере измеряют выделяемое телом тепло, что позволяет рассчитать физиологические энергозатраты.
Пища содержит особые вещества — нутриенты, которые в процессе пищеварения расщепляются и используются организмом для получения энергии.
Энергетическая ценность основных нутриентов
Ключевые пищевые вещества, обеспечивающие нас энергией:
- Белки — примерно 4 ккал на 1 грамм.
- Жиры — наиболее калорийны, в среднем 9 ккал на 1 грамм.
- Углеводы — около 4 ккал на 1 грамм.
- Алкоголь (этиловый спирт) — также является источником энергии, 7 ккал на 1 грамм.
Первый закон термодинамики и энергетический баланс
Наш организм, как и любая физическая система, подчиняется фундаментальному закону сохранения энергии, известному как первое начало термодинамики. Энергия не возникает из ничего и не исчезает бесследно — она лишь преобразуется из одной формы в другую. В контексте питания это означает, что энергия, поступившая с пищей, расходуется на поддержание жизненных функций, а её излишки запасаются. Если же энергии не хватает, организм начинает использовать внутренние резервы.
Исходя из этого, можно выделить три основные модели энергетического баланса:
- Энергетическое равновесие: поступление равно расходу.
- Профицит энергии: поступление превышает расход.
- Дефицит энергии: поступление меньше расхода.
1. Энергетическое равновесие: поступление равно расходу
Это идеальное состояние, при котором калорийность суточного рациона в точности соответствует энергозатратам организма. В такой ситуации нет необходимости ни запасать избыток энергии, ни тратить стратегические резервы. Тело находится в комфортном равновесии, что является основой стабильного веса и здоровья.
2. Профицит энергии: поступление превышает расход
Обратите внимание: Интервальное голодание - хорошее решение для вечно худеющих. Проверяю на себе.
Эта ситуация, к сожалению, знакома многим. Она возникает, когда мы потребляем больше калорий, чем тратим. Основные причины дисбаланса:- Снижение уровня физической активности (например, из-за болезни, смены работы, образа жизни).
- Систематическое переедание или высококалорийное питание.
- Сочетание этих двух факторов.
Согласно закону сохранения энергии, её избыток не пропадает. Сначала он запасается в виде гликогена в печени и мышцах (этих запасов хватает примерно на 350-500 граммов). Когда гликогеновые «хранилища» заполнены, излишки начинают преобразовываться в жир (триглицериды) и откладываться в жировой ткани. В отличие от гликогена, жировые депо практически безграничны и могут вмещать десятки и даже сотни килограммов.
ВАЖНО
Регулярное превышение потребления энергии над её расходом неизбежно приводит к накоплению жировой ткани. Энергетическая ценность 100 граммов жира в организме человека составляет в среднем 720 ккал.
3. Дефицит энергии: поступление меньше расхода
Дефицит возникает, когда организм тратит больше энергии, чем получает. Это может произойти по следующим причинам:
- Увеличение физической активности (начало тренировок, более активный образ жизни).
- Сознательное или вынужденное снижение калорийности питания.
- Комбинация увеличения расхода и уменьшения потребления.
В условиях дефицита энергии организм в первую очередь расходует запасы гликогена, а затем переходит к расщеплению жировых отложений для получения необходимых калорий.
ВАЖНО
Длительное поддержание умеренного дефицита калорий — это единственный научно обоснованный способ снижения массы тела за счёт уменьшения жировой прослойки. Однако в этом процессе важную роль играет также скорость обмена веществ.
Роль метаболизма в контроле веса
Метаболизм (обмен веществ) — это совокупность всех химических реакций, протекающих в организме для поддержания жизни. Он включает две взаимосвязанные фазы: катаболизм (распад сложных веществ на простые с высвобождением энергии) и анаболизм (синтез новых клеток и тканей с затратой энергии). Скорость метаболизма влияет на то, как быстро организм расходует поступающие калории.
Если вам интересна тема метаболизма, способы его «разгона» или замедления — напишите в комментариях, и мы подготовим отдельный подробный материал.
Берегите своё здоровье и подходите к вопросам питания осознанно!
Если статья была для вас полезной, поддержите автора подпиской и оценкой. На сайте вы найдёте много других материалов, посвящённых научному подходу к здоровому похудению — без рекламы и псевдоэффективных «волшебных» диет.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Энергия пищи или законы термодинамики для худеющих!.
