Недавно я проводила опрос в сториз Инстаграм на счет муки теффа - результат в карусели, и поняла, что, как минимум, надо написать о ней🙃
⠀
Это по сути трава с зернышками🌾, родом из Африки, где много веков мука из зерен используется как главный злак для выпечки хлеба, лепешек и прочих изделий.
Но его распространение по миру началось относительно недавно и главный интерес она представляет потому что не содержит глютен.
Также как и практически не содержит фитиновой кислоты, которая является антинутриентом, не позволяя усваиваться нужным микроэлементам. Чего нельзя сказать о многих б/г крупах, семенах и бобовых.
⠀
При этом железа в ней в 2 раз больше, чем в пшенице. Тефф богата белком, витаминами и микроэлементами, очень питательна и хорошо усваивается организмом👌🏻
Эту информацию можно найти на просторах интернета, а ниже я расскажу свой опыт и почему эта мука нравится мне.
⠀
Тефф не имеет ярко выраженного специфического вкуса (как большинство зерен или муки без глютена), но она и не нейтральна потому что обладает приятным ореховым привкусом, таким благородным что ли. Хлеб с ней получается очень вкусный! Аутентичный хорошему цельнозерновому хлебу на закваске.
⠀
При использовании мука теффа ведет себя тоже очень хорошо - отлично впитывает влагу, имеет некоторую вязкость и дает хорошую пористость хлебу. Отлично сочетается с другими б/г видами муки и обогащает смеси.
Также на ней можно выращивать закваску.
А рецепт хлеба на муке теффа я даю на интенсиве Живой Хлеб как бонусный, чтобы когда будет возможность купить эту муку - участники могли испечь и из нее хлеб🙌🏻
⠀
Но главным минусом является цена и экзотичность тефф. Не везде ее можно найти, а цена за 300 грамм доходит до 6-7 евро, хотя если брать большими упаковками, то, конечно, выходит дешевле.
Говорят, что выращивание этого растения распростраянется сейчас и на другие страны, потому, надеюсь, в ближайшем будущем эта мука станет более доступной.
⠀
Пробовали что-то из нее готовить?
Есть в доступе в Вашем городе? Интересно было бы посмотреть где она есть, а где нет.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: ВСЕ О МУКЕ ТЕФФ.