Как выбрать сахар: сравнение видов, гликемический индекс и рекомендации по употреблению

Вопрос потребления сахара волнует многих, кто следит за здоровьем и питанием. С чего начать? Прежде всего, важно определиться с безопасной нормой.

Сколько сахара можно есть в день?

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), доля свободных сахаров в рационе взрослых и детей не должна превышать 10% от общей суточной калорийности. Для дополнительной пользы здоровью эту цифру желательно снизить до 5%, что примерно соответствует 25 граммам или 6 чайным ложкам сахара в день.

Важный нюанс: эти ограничения не распространяются на натуральные сахара, которые содержатся в цельных свежих фруктах, овощах и молоке. Речь идёт именно о добавленных сахарах.

Ключевой критерий выбора: гликемический индекс (ГИ)

При выборе подсластителя одним из главных ориентиров должен стать его гликемический индекс. ГИ показывает, насколько быстро повысится уровень глюкозы в крови после употребления продукта.

Продукты с высоким ГИ вызывают резкий скачок сахара в крови. В ответ организм вырабатывает много инсулина, который пытается «разгрузить» кровь, перенося глюкозу в клетки. Если энергии клеткам нужно немного, излишки откладываются в виде гликогена, а при его избытке — превращаются в жир. После такого всплеска уровень глюкозы так же быстро падает, что может провоцировать сильный голод и выброс гормона стресса кортизола, который, среди прочего, затрудняет процесс похудения.

Поэтому для поддержания стабильного уровня энергии и контроля аппетита предпочтение стоит отдавать подсластителям с низким и средним гликемическим индексом.

Сравнительная таблица подсластителей

Давайте рассмотрим популярные виды сахара и сиропов с точки зрения их ГИ и потенциальной пользы:

• Белый сахар (ГИ ~70): практически не содержит полезных микроэлементов.
• Мёд (ГИ 30-90): ГИ сильно варьируется в зависимости от сорта. Содержит ферменты, витамины и антиоксиданты, особенно если это непастеризованный (сырой) мёд.
• Тростниковый сахар (ГИ ~55): сохраняет некоторое количество патоки, а с ней — минералов, таких как кальций, железо, калий.
• Кленовый сироп (ГИ ~54): источник антиоксидантов и минералов (цинк, марганец).
• Кокосовый сахар (ГИ 35-54): содержит инулин (пребиотик, полезный для микрофлоры кишечника), витамины группы B, калий, магний, цинк.
• Фруктоза (ГИ ~20): почти не влияет на уровень глюкозы в крови, но имеет свои особенности метаболизма.
• Сироп топинамбура (ГИ ~13-15): богат инулином, является источником железа, калия.
• Сироп агавы (ГИ ~15-17): имеет низкий ГИ благодаря высокому содержанию фруктозы.

Не всё так однозначно: скрытые риски фруктозы

Несмотря на привлекательно низкий гликемический индекс, сиропы агавы и топинамбура, а также чистая фруктоза требуют осторожности. Всё дело в высоком содержании фруктозы.

Чрезмерное потребление фруктозы (более 40-50 граммов в день) может перегружать печень, способствовать накоплению висцерального (внутреннего) жира и повышать риск развития метаболического синдрома. Хотя фруктоза и не вызывает резкого выброса инсулина, её избыток нарушает нормальные метаболические процессы.

Важно помнить: практически во всех перечисленных подсластителях содержится сахароза, которая состоит из молекул глюкозы и фруктозы. Разница — в их соотношении и наличии дополнительных веществ (например, клетчатки), которые замедляют усвоение и снижают ГИ.

Итоги: какой сахар выбрать?

Идеального сахара для всех не существует. Выбор зависит от ваших целей, состояния здоровья и личных предпочтений.

Если рассматривать оптимальный баланс умеренного гликемического индекса, вкуса и содержания полезных веществ, то хорошим вариантом может стать кокосовый сахар. Однако это не значит, что другие виды сахара нужно полностью исключать. Ключевой принцип — умеренность и контроль количества.

Как мудро заметил Парацельс: «Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным». Это в полной мере относится и к сахару.

P.S. Не стоит искать «суперфуд» среди подсластителей. По содержанию витаминов и минералов они значительно уступают многим цельным продуктам, например, тому же отварному яйцу. Полностью запрещать себе сахар тоже неразумно — важно найти свою здоровую меру.

#сахар #полезная еда #кокосовый сахар #нутрициолог #диеты #правильное питание и похудение #правильный образ жизни #правильный выбор

Больше интересных статей здесь: Диета.

Источник статьи: 🍎выбираем сахар🍰.



• Глютен: полный гид по клейковине, её влиянию на здоровье и безглютеновой диете
• Астрологическая диета: какие продукты подходят вашему знаку зодиака