Для создания вкусных и сочных голубцов я предпочитаю использовать свиной фарш, который отлично сочетается с рисом и овощами, делая начинку особенно питательной. Если вы решили взять говядину или курицу, советую добавить в фарш немного растительного масла — это предотвратит пересыхание мяса в процессе тушения.
Особое внимание стоит уделить выбору капусты. Кочан должен быть плотным и упругим, тогда листья не порвутся при обработке. В зимний период отличной альтернативой станет квашеная капуста, которая придаст блюду особую пикантность.
Чтобы голубцы не пригорели во время приготовления, рекомендуется застелить дно кастрюли или формы дополнительными капустными листьями.
Готовность блюда определяется по мягкости капусты — она должна легко прорезаться ножом. Традиционно голубцы подают со сметаной или томатным соусом, например, кетчупом.
Общее время приготовления: около 2 часов 20 минут.
Ингредиенты
Для рецепта вам понадобятся:
• Кочан свежей капусты — 1 шт.
• Свинина — 500 г
• Рис — ½ стакана
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сметана — 250 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Кетчуп — 2 ст. ложки
• Растительное масло для жарки
• Соль и перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка капустных листьев
1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Пока вода закипает, аккуратно вырежьте кочерыжку из капусты.
2. Опустите кочан в кипящую воду и бланшируйте на слабом огне примерно 5 минут. Затем переверните и проварите еще 2–3 минуты.
3. Достаньте капусту, дайте ей остыть, после чего аккуратно отделите листья друг от друга. Толстые прожилки у основания каждого листа слегка подрежьте ножом, чтобы их было легче сворачивать.
Приготовление начинки и формирование голубцов
1. Рис отварите до состояния полуготовности (al dente).
2. Свинину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Смешайте полученный фарш с отваренным рисом.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на сковороде с маслом до мягкости (5–7 минут). Половину этой овощной заправки добавьте к фаршу с рисом. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Обратите внимание: Вкусно, полезно, дёшево. Быстрый рецепт моркови по-корейски и её положительные свойства.
4. На подготовленный капустный лист, ближе к основанию, выложите порцию начинки. Плотно заверните лист, подгибая боковые края внутрь, чтобы получился аккуратный рулетик.Тушение голубцов
1. В кастрюлю или форму с толстым дном уложите голубцы швом вниз. Равномерно распределите сверху оставшуюся овощную заправку.
2. Приготовьте соус: в 2 стаканах воды разведите томатную пасту, добавьте сметану и кетчуп, посолите по вкусу. Залейте голубцы соусом так, чтобы жидкость почти полностью их покрывала, оставив до верха примерно 3–4 см.
3. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и тушите голубцы в течение 1 часа.
Подавайте готовые голубцы горячими, полив сметаной или соусом, в котором они тушились.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Рецепт голубцов с мясом.
