Для иберийского вкуса круглый год наполняйте морозильную камеру летней сальсой и запасайтесь хорошим оливковым маслом, уксусом хереса и большим количеством чеснока, так что один из классических базовых соусов Испании всегда будет в нескольких минутах ходьбы.
В чем же секрет великолепной испанской кухни?
Прочитать список основных продуктов испанской кладовой-значит мгновенно почувствовать голод.
Так, оливковое масло первого отжима, соль и уксус хереса, как отмечает андалузский шеф-повар Дани Гарсия из Бибо в Лондоне, делают отличную заправку для гаспачо, а также являются основополагающим трио испанской кухни. К ним добавьте ароматические вещества: белый лук (для сладости), много чеснока, пиментон (копченая паприка) и шафран, причем последний в умеренных количествах.
Что касается галантереи, Моника Линтон, основательница испанских деликатесов и тапас-бара Brindisa, заполняет свои полки банками тунца (для салатов из листьев или фасоли), анчоусами (в качестве тапы и для приготовления пищи) и моллюсками.Она всегда готовит бобовые из сухих бобов, но также хранит аварийные банки с вареными бобами. И она рекомендует всегда иметь под рукой много орехов (средиземноморского происхождения): грецкие орехи, фундук, кедровые орехи и миндаль маркона – для заправки салатов, блюд из риса, овощей, пудингов и всего остального.
Шеф-повар — владелец ресторанов Paco Tapas и Casamia в Бристоле и исполнительный шеф-повар Decimo в Лондоне Питер Санчес-Иглесиас, между тем, имеет два главных совета. Для правильного приготовления на сковороде просто поджарьте хлеб, натрите чесноком и выжмите помидоры, а не измельчайте их, прежде чем заправлять оливковым маслом и солью. А для легкого обжаривания красного перца пожарьте его прямо на огне, затем заверните и оставьте потеть в течение 10 минут: кожица тогда просто отвалится, и не нужно будет ее тщательно очищать.
Между тем софрито является основной для многих блюд испанской кухни. В книге Линтона «Истинная еда Испании» она предупреждает, что это не быстрое решение, и не советует использовать несезонные помидоры.
Обратите внимание: Почувствуй дыхание жизни..
Вместо этого сделайте большую партию с летним избытком и храните в стерилизованных банках.Чтобы приготовить 600 г, разогрейте 50 мл оливкового масла в кастрюле с толстым дном, добавьте большой, мелко нарезанный сладкий белый лук и готовьте на медленном огне не менее 30 минут, пока он не станет мягким, но не окрашенным.
Натрите на терке 1 кг свежих помидоров и готовьте на очень слабом огне (используйте диффузор, если у вас есть), регулярно помешивая, не менее 30-40 минут и до трех часов, пока у вас не получится глубокий, густой красный соус.
Приправьте сахаром и солью по вкусу, процедите и разлейте по бутылкам, заморозьте или поставьте в холодильник и используйте в течение нескольких дней.
Для Пако Мартина Романо, шеф-повара Tapa в Эдинбурге, сальса эспаньола является еще одной важной основой. В хорошем оливковом масле обжарьте нарезанный лук, грибы и чеснок, добавьте немного испанского бренди, затем добавьте немного муки, чтобы получился ру.
Ослабьте с красным вином и мясным бульоном (или белым вином и без грибов, если используете соус с рыбой), уменьшите, затем сделайте блиц гладким; вегетарианская версия тоже вполне приемлема. Используйте с жареным мясом и в качестве основы для паэльи и всевозможных других блюд из риса.
Романо также называет третий базовый соус, также хорошо подходящий к рису, сальморрета, который состоит из чеснока, петрушки и помидоров, приправленных регидратированным перцем нора для дополнительного пунша. Для паэльи он медленно готовит овощи (болгарский перец всех цветов, лук по желанию, но приготовленный, чтобы избавиться от всей воды), затем добавляет рис и тосты, постоянно перемещая их, прежде чем помешивать в сальморрете.
Добавьте две чашки бульона на чашку риса, а также немного больше, когда вы добавляете пиментон, советует он, чтобы он не загорелся и не сгорел.
Там, куда ведет софрито, пикада заканчивается: так же, как песто, она используется для сгущения соусов и тушеных блюд, а также для усиления вкуса. Ингредиенты различаются, но обычно сочетают крахмал (жареные несоленые орехи, хлеб или печенье, измельченные) с ароматическими (шафран, травы, перец горошком, перец чили, перец приора, помидоры, свежий перец, чеснок, даже шоколад) и жидкостью (оливковое масло, бульон, вино).
А Марианна Лейвадитаки, кулинарный писатель и бывший шеф-повар Moro and Morito в Лондоне, предлагает всегда иметь немного замороженной свинины иберико в морозильной камере и бутылку мансанильи в шкафу: и то, и другое придает особую глубину блюдам из морепродуктов и чоризо, особенно. Она также подчеркивает, что испанская кухня лучше всего готовить просто: хорошее мясо или рыба, масло и сильный уксус-это часто все, что вам нужно.
#еда для здоровья #испанская кухня #вкусные #кулинарный рецепт #скоро новый год
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Почувствуй вкус Испании в своей домашней кухне….