Классификация по особенностям роста куста
Чай — это не просто напиток, а целая культура, обладающая множеством полезных свойств. Он способен взбодрить утром, помочь в борьбе с лишним весом, успокоить нервы и даже используется в косметологии для омолаживающих процедур. Его можно пить в любое время года: летом он спасает от жары, а зимой — согревает. Чайные кусты классически делятся на три основные ветви, каждая со своей историей и географией:
- Китайская ветвь. Это древнейшая группа, включающая сорта из Китая, Японии, Тайваня, Вьетнама и Грузии. На её долю приходится более четверти мирового производства чая.
- Индийская (Ассамская) ветвь. Сюда относятся популярные в России индийский и цейлонский чаи, известные своим насыщенным вкусом.
- Камбоджийская ветвь. Представляет собой естественный гибрид первых двух видов и культивируется в странах Индокитая.
Различия по способу обработки: как рождается вкус
Собранные листья проходят сложный путь, и именно метод обработки определяет конечный вкус, аромат и цвет напитка. Наиболее ценится ручной сбор, гарантирующий высочайшее качество сырья, хотя широко применяются и машинные методы.
Ключевой этап — ферментация (окисление). В зависимости от её степени и дополнительных процессов (скручивания, сушки, копчения) из одного и того же сырья получаются абсолютно разные виды чая. Мировой рынок предлагает шесть основных типов:
- Чёрный чай. Самый популярный в России, проходит полную ферментацию, что даёт тёмный настой и терпкий вкус.
- Зелёный чай. Не ферментируется, а лишь подсушивается. Особенно любим в южных регионах за способность утолять жажду.
- Жёлтый чай. Редкий и изысканный вид из Китая, проходит минимальное окисление. По свойствам близок к зелёному.
- Белый чай. Элитный напиток для гурманов, изготавливается из нераспустившихся почек методом завяливания и сушки.
- Пуэр. Уникален технологией постферментации и искусственного старения, часто продаётся в прессованных формах.
- Улун (Оолонг). Занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем, так как ферментируются только края листа.
География вкуса: чайные традиции разных стран
Каждая страна-производитель вкладывает в свой чай национальный колорит, уникальные технологии и климатические особенности.
Китай — колыбель чайной культуры
Китай — мировой лидер по производству и экспорту чая. Его многовековая история позволила создать совершенные технологии. Страна славится шестью классическими видами: «Хей ча» (чёрный), «Люй ча» (зелёный), «Хун ча» (красный), «Хуан ча» (жёлтый), «Улун» (бирюзовый) и самый дорогой «Бай ча» (белый).
Индия — королевство крепких чаёв
Чайная культура Индии, начавшаяся с китайских саженцев в XIX веке, подарила миру знаменитые сорта:
- «Дарджилинг» — элитный чай с фруктовыми нотками, выращиваемый в предгорьях Гималаев.
- «Ассам» — классический крепкий чай с насыщенным бордовым настоем.
- «Нилгири» — обладает резким, ярким вкусом, часто используется в купажах.
- «Сикким» — молодой гималайский сорт, по качеству приближенный к «Дарджилингу».
Тайвань — родина улунов
Идеальный климат и рельеф Тайваня создали прекрасные условия для чаеводства, особенно для производства высокогорных улунов и сорта Баочжун.
Шри-Ланка (Цейлон) — эталон классики
Несмотря на небольшие размеры, Шри-Ланка обеспечивает более 10% мирового рынка, поставляя чаи с удивительными ароматами карамели и мёда и широкой палитрой оттенков.
Индонезия — тропический гигант
Производство сосредоточено на островах Ява и Суматра, чья вулканическая почва позволяет собирать урожай круглый год. Страна экспортирует в основном чёрные чаи, оставляя зелёные для внутреннего потребления.
Япония — философия зелёного чая
Япония специализируется на зелёных чаях, самыми известными из которых являются матча (порошковый), сенча и элитный гёкуро.
Кения — африканская терпкость
Кенийский чай редко встречается в чистом виде, чаще его добавляют в купажи. Он обладает тёмно-янтарным цветом, терпким и горьковатым вкусом, который в Европе часто смягчают молоком или лимоном.
Классификация по типу чайного листа
Качество и вид чая во многом зависят от того, какое сырьё использовалось при его производстве:
- Цельнолистовой (листовой). Высший сорт. Маркировка на упаковке рассказывает о сырье: «T» (типсы) — нераспустившиеся почки, «Pekoe» — молодые листья с ворсинками, «O» — скрученные листья, «OP» — листья с почками.
- Ломаный (брокен). Состоит из сломанных листьев и обрезков, оставшихся после производства цельнолистового чая.
- Пакетированный. Часто изготавливается из чайной пыли и мелких фракций, что делает его самым доступным, но не самым качественным вариантом.
- Гранулированный (СТС). Получается путём измельчения и скручивания листа в гранулы. Популярен в Индии, быстро заваривается и даёт крепкий настой.
- Прессованный. Изготавливается из листьев и побегов, спрессованных в брикеты, плитки или «блины» (как пуэр). Отличается долгим сроком хранения и насыщенным вкусом.
Обратите внимание: Какую программу тренировки выбрать.
Названия по типу обработки
Класс чая напрямую зависит от технологии его окисления:
- Ферментированный: чёрный и красный чаи.
- Неферментированный: зелёный и белый чаи.
- Полуферментированный: улуны (Те Гуань Инь, Лунцзин).
- Постферментированный: пуэр, который проходит процесс искусственного или естественного старения.
Классификация по добавкам
Для создания новых вкусовых оттенков в чай добавляют различные ингредиенты:
- Ароматизаторы: сухое молоко, шоколад, карамель, сливки.
- Фрукты и ягоды: кусочки яблока, лимона, шиповника, вишни, земляники.
- Цветы и травы: жасмин, роза, бергамот, мята, ромашка, ирис.
Все сорта чая по степени ферментации
Степень окисления — главный критерий, формирующий тип чая. Процесс может длиться от 40 минут до нескольких часов.
Белый чай: элита и польза
Это элитный, минимально обработанный чай. Для него собирают нераспустившиеся почки ранней весной, которые лишь слегка подвяливают и сушат. Богат аминокислотами и витаминами. Заваривается водой не выше 80°C.
Жёлтый чай: китайская редкость
Производится исключительно в Китае по сложной технологии томления и сушки, что придаёт ему уникальный вкус и аромат.
Зелёный чай: антиоксидантная сила
Не подвергается ферментации, благодаря чему сохраняет максимум природных антиоксидантов, витаминов и аминокислот. Вкус может варьироваться от травянистого до цветочного в зависимости от страны-производителя.
Красный чай (Оолонг): золотая середина
Часто называется оолонгом в китайской традиции. Проходит частичную ферментацию (около 60%), занимая место между зелёным и чёрным чаем. Обладает богатым биохимическим составом, полезным для сосудов и иммунитета.
Чёрный чай: классика жанра
Листья проходят полный цикл ферментации, скручивания, сушки и иногда копчения, приобретая тёмный цвет и терпкий, глубокий вкус.
Улун (бирюзовый): искусство скрутки
Технология его производства — одна из самых трудоёмких. Листья ферментируются на солнце, а затем томятся в тени, после чего скручиваются и сушатся при высокой температуре. Настоящий улун при заваривании раскрывается, подобно цветку.
Полезные свойства чая
Чайный лист содержит около 300 биохимически активных соединений. Среди них витамины C, E, D, никотиновая кислота, йод, аминокислоты, теин и антиоксиданты. Регулярное употребление качественного чая:
- Способствует выведению токсинов и тяжёлых металлов.
- Нормализует артериальное давление и укрепляет стенки сосудов.
- Обладает мягким мочегонным эффектом.
- Укрепляет зубную эмаль и препятствует развитию кариеса.
- Замедляет процессы старения клеток благодаря антиоксидантам.
- Дубильные вещества (танины) помогают при воспалениях слизистых оболочек.
Применение чая в быту и медицине
Чай находит применение не только как напиток, но и как полезное средство в домашней аптечке и кулинарии.
- Крепкая заварка с молоком может помочь при лёгких пищевых или алкогольных отравлениях.
- Тёплый чай с мёдом, лимоном и чёрным перцем — старое средство для облегчения кашля и выведения мокроты.
Таким образом, выбирая чай, можно ориентироваться на следующие основные типы:
- Чёрный — полностью ферментированный, самый популярный.
- Зелёный — неферментированный, с максимальным содержанием природных веществ.
- Красный (Оолонг) — частично ферментированный, сбалансированный вкус.
- Жёлтый и Белый — элитные, минимально обработанные виды с тонким ароматом.
Для более глубокого погружения в тему и выбора качественного продукта можно обратиться к специализированным ресурсам, таким как сайт rusteaco.ru. Интернет-магазин «Русская чайная компания» предлагает широкий ассортимент чая из разных стран мира, включая моносорта и авторские купажи с травами, цветами и фруктами.
Классификация измельчённого продукта
К этой категории относят продукты, для производства которых используют ломаные листья или технологические отходы:
- Пакетированный — состоит из мелкой фракции (чайной пыли).
- Гранулированный (СТС) — измельчённые и скрученные в шарики листья.
- Кирпичный — прессованный чай из грубого сырья.
- Растворимый (порошковый или плиточный) — продукт глубокой переработки, максимально удобный в приготовлении.
Популярные пакетированные чаи
Благодаря удобству и скорости приготовления пакетированные чаи пользуются высоким спросом. На российском рынке лидируют бренды: «Greenfield», «Tess», «Ahmad», «Akbar», «Принцесса Нури», «Lipton».
Разновидности чёрного чая
Чёрные чаи различаются в основном по региону произрастания исходного сырья:
- Китайский (Кимун, Дианхун)
- Камбоджийский (гибридный)
- Ассамский (Индия)
Пуэр: выдержанное совершенство
Пуэр — это отдельная вселенная в мире чая. Его особенность — процесс постферментации и выдержки, который может длиться годами и даже десятилетиями. Со временем его вкус становится глубже и мягче. Бывает шэн (сырой, естественного старения) и шу (приготовленный, с ускоренной ферментацией).
Виды зелёного чая
Все зелёные чаи объединяет отсутствие ферментации. Различия заключаются в стране происхождения, методе фиксации зелёного листа (прожарка, пропаривание), форме скрутки и конечной подаче (рассыпной, порошковый, прессованный).
Конопляный чай: экзотика и релакс
Это редкий и набирающий популярность вид травяного чая. В Европе он представлен уже более двадцати лет (например, австрийский C-Ice Swiss Cannabis Ice Tea или чешские чаи Cannadorra). В России одним из известных производителей является компания «Елань». Такой чай изготавливается из специальных, не содержащих психоактивных веществ, сортов конопли. Его ценят за расслабляющий и успокаивающий эффект, он может быть полезен при бессоннице, мигренях, болях в суставах и для восстановления после физических нагрузок.
Больше интересных статей здесь: Спорт.
Источник статьи: Какой чай лучше выбрать?.
